A Jaromír Open Road Bázisról (kérdés-felelet)

Az elmúlt hétvégén megnyitotta kapuját a legújabb Jaromír, az Open Road Bázis restaurant & garage. Mostani cikkünkben megpróbáljuk röviden összegezni az új hellyel kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat, információkat és némi betekintést adni a szívünknek oly kedves helyről, addig is, amíg ti magatok fel nem keresitek. Lássunk tehát egy kis kérdés-felelethez:

Hol találhatjuk a Jaromír Open Road Bázist? – A pontos cím: 1112 Budapest, Neszmélyi köz 3. Az étterem-söröző a budapesti Harley-Davidson kereskedés emeletén került kialakításra. Megközelíthető a város számos pontjáról indulva a közelben megálló buszjárattal és egy kis sétával. Mindenkinek érdemes saját maga kinézni a legjobb közlekedési lehetőséget a pl. a BKK futárral.

Honnan ered a név? – A vendéglátóhely neve jól mutatja a szoros együttműködést a cseh söreivel és csehes ételeivel hírnévre szert tett budapesti Jaromír Sörözők/Éttermek valamint a Harley-Davidson között. A világhírű motor hazai márkakereskedő egy valódi bázis a magyar Harleysek számára, a rendszeresen megrendezésre kerülő (a koronavírus járvány elmúltával újból) Open Road Fest pedig igazi fogalom a magyar motorosok körében. Mindezek együttesen alkotják a Jaromír Open Road Bázist, amely egy minőségi étterem és persze egy igazi találka!

Mi a nyitvatartási idő? - Minden nap 11 órától este 11-ig (23 óra) várjuk vendégeinket szeretettel.

Hány férőhelyes a JORB? – Az étterem belső terében közel száz fő (akár tíz fős asztalnál is), míg a teraszon mintegy 60 fő számára van hely.

 

Milyen söröket és egyéb italokat lehet itt fogyasztani? – A csapolt söröket a Csehország észak-nyugati részén fekvő Rakovníki Sörgyár biztosítja, így a választék elsősorban Bakalář – Pražačka – Černovar sörökből tevődik össze. Az üveges sörválaszték rendkívül széles, a cseh sörök mellett egyéb nagy sörnemzetek söreit is tartalmazza. A bor és a rövidital választék is igen bőséges, itt torok szárazon nem maradhat.

Milyen ételeket lehet fogyasztani? – Csehes és amerikai ételek sokasága várja a vendégeinket, többek között elmaradhatatlan csülökkel, kacsával, knédlivel, pácolt hermelínnel, pulled porkkal vagy hamburgerrel.

Milyen a Jaromír Open Road Bázis árfekvése? – Mindent megteszünk azért, hogy a pazar környezet, minőségi választék és kiszolgálás ellenére se egy „elitista” étterem legyünk, ezért az árainkat sem hagyjuk az egekbe szállni! Mindenkit várunk szeretettel!

Mik a kapcsolat tartási lehetőségek, elérhetőségek? – Telefon: +36202191735, E-mail: bazis@openroad.hu, Insta: openroad_bazis, FB oldal: https://www.facebook.com/JaromirOpenRoadBazis, a honlapunk jelenleg még készül.

Megnyitjuk a Jaromír Open Road Bázist!

„Erőt a jó dolgokból meríthetsz, a családból, a barátokból, a kemény munka öröméből. Ezek segítenek az utadon, ezekbe kapaszkodhatsz, ha padlón vagy.” Ez a Kemény motorosok (Sons of Anarchy) című filmsorozatból vett idézet jut eszünkbe, mikor ünnepélyesen bejelentjük Budapest legújabb vendéglátóhelyének, a fővárosi Harley-Davidson központ emeletén található Jaromír Open Road Bázis restaurant & garage megnyitását. Bizony sok erő kellett ahhoz, hogy rövid idő leforgása alatt elkészüljön Dél-Buda új étterem-sörözője, amely hivatalosan 2021 május 22-én, szombaton nyitja ki a közönség előtt az ajtaját.de tudjuk, hogy a fáradozásunk megérte. Hisszük, hogy ez a Bázis nem csupán a motoros társadalom tagjai számára nyújt valódi bázist, hanem mindazok számára, akik egy kis lenyugodásra vágynak. Mert a Jaromír ORB mind a baráti közösségek, mind a napok forgatagában megfáradt urak és hölgyek számára ad nyugalmat, kellemes társaságot és mindezek mellett gasztronómiai élvezetek sorát.

Étlapunkon csehes, amerikai és más fúziós ételek választéka várja vendégeinket, köztük csülökkel (lásd fotó), marhapofával, sztrapacskával, steakekkel, pulled porkkal illetve burgerekkel. De természetesen a főételeinket előételek, levesek, sörkorcsolyák, desszertek egészítik ki. Söreinket a cseh rakovníki sörgyár biztosítja, választékunkban világos, barna, félbarna, alkoholban szerényebb és bővebb, sőt egyenesen alkoholmentes sör is szerepel. A csapolt söreink sorát a vendégcsapjainkon változóan megjelenő specialitások is bővítik, és mindezt az üveges sör szortimentünk széles skálája teszi teljessé. A szőlő gyermekei kedvelőinek kifejezett örömet nyújt borlapunk, ám ha valaki még erősebbre vágyik, az az Open Road Bázison tényleg otthon érezheti magát. Motoros bázis lévén a whiskey-whisky választék igen ütős, melyet pálinkák, párlatok, gyomorkeserűk és megannyi más rövidital egészít ki. Csak tessék és győzzenek választani! Végezetül még egy idézet: „A fiatal motoros választ egy úti célt, mielőtt elindul. Az öreg motoros választ egy irányt, és útnak indul.” Mi azt reméljük, hogy mind a fiatal, mind az öreg motoros vagy akár a motor nélküli is betér hozzánk útja során. Várjuk őket szeretettel.

Rossz időben terasz helyett irány a söröző belseje!

„Akkor jóvan, mert viccnek durva lett volna”...mostanában ez a közismert, amúgy egy hangyányit morbid székely vicc poénja jut eszünkbe, mikor az elmúlt több mint öt hónapot próbáljuk értékelni. Bizony tesszük ezt azért, mert a 2021-es év csak nem kíván a vendéglátósok, s azon belül is főként a sörözőkben dolgozók kedvére tenni. Először a járvány miatti korlátozásokat kellett túlélnünk, majd amikor ez nagy nehezen sikerült, s a teraszokon végre szabadon fogadhattuk a vendégeket az időjárás gondolt egyet és végképp átváltott egy laza óceáni típusra. A mindennapi „drei wetter taft” reklám, azaz a több-kevesebb napsütés mellett eső és szél, a folyton vissza-visszaeső hőmérséklettel sok mindenre jó, ám egy hosszabb szabadtéri sörözésre nem éppen ideális. De nincs más hátra, mint előre, így mi sem tehetünk mást, minthogy bízunk a vendégeinkben. Bízunk abban, hogy egyre többen rendelkeznek majd a néminemű szabadságot biztosító oltási igazolvánnyal, és persze bízunk abban is, hogy maga az oltás ad egy olyan megnyugvást a sörre vágyó honfitársainknak, aminek folyományaként egyre többen térnek be a sörözőink belső tereibe is. Bíznunk kell benne, hiszen oly sok hónapnyi bezártságot követően elemi szükségünk van arra, hogy vendégeink újra kiélvezhessék az általunk nyújtott szolgáltatásokat. És itt nem elsősorban az anyagiakról van szó. Jóval inkább arról, hogy ismét érezhessük a remélhetően joggal járó elismeréseket, hallhassuk a lételemünkként szolgáló „sörözői” zsivajt, az elégedett vendégek moraját, mindazt amiért dolgozunk. Így mindenkit csak biztatunk arra, hogy akármilyen is az idő, ha tehetik térjenek be hozzánk, mert mi szeretettel és finom hideg csapolt cseh sörökkel várjuk.

És még egy kis hír. Gőzerővel dolgozunk azon, hogy a Harley-Davidson / Jaromír étterem-sörözőnk a beígért május 22-én megnyissa sörcsapjait. Amint azt a képen is látni, készül is már a bárpult a gyönyörűséges, vadonatúj gyári sörcsapokkal, amelyeken át a rakovníki Bakalář sörgyár csapolt sörei (világos prémium, barna, hideg komlós, alkoholmentes és még vendégként más más) elhagyják hordóikat és kellemesen lehűtve korsóinkba landolnak.

Május 22-én nyit a Harley-Davidson / Jaromír Open Road Bázis!

Kezdjük egy találós kérdéssel! Mi a közös a Szelíd motorosokban, a Rocky III-ban, vagy például a Faterok motoron vígjátékban? A válasz egyszerű, hiszen mi más is lenne, mint a csupa nagy betűvel írandó MOTOR, a chopperek chopperje, azaz a Harley-Davidson. (A Harley Davidson és Marlboro Man valamint a Harley és a Davidson fiúk filmsorozatokról természetesen már ne is beszéljünk!) De mi köze a Jaromír cseh sörözőknek eme kultikus amerikai motorkerékpár-márkához? Nos május második felétől, pontosabban május 22-től már elég sok! Ugyanis a Harley-Davidson Budapest, azaz a fővárosi márkakereskedés új tulajdonosai (Hankó Ákos és Török Attila) valamint Szűcs Lajos cégvezető összefogtak Kiss Bakos Zoltánnal a Jaromír söröző lánc vezetőjével. A közös gondolkodás, majd sok-sok közös cselekvés eredményeképp a megújuló budapesti központ emeletén, annak belső terén és teraszán egy Harley-Davidson - Jaromír kombó mondhatni fúziós étterem-söröző kerül megnyitásra. A Harley-Davidson motormárka minősége kiegészül a cseh sörök, és a Jaromírokban megszokott csehes ételek kiválóságával, s így afféle igazi szerelemgyerekként születik meg a Jaromír Open Road Bázis, az étterem és garázs!

A hamarosan megnyíló új vendéglátóhely mind a magányos „motorosokat”, mind a nagyobb társaságokat is várja, hiszen szeretné egy közösségi tér szerepét betölteni. A megnyíló teraszon több, mint félszáz (egész pontosan 52) vendég fér el, míg a belső térben az akár tíz főre is bővíthető asztalokkal nagyobb társaságok is találnak helyet, egészen száz főig. Ugyan a nyitásig bőven akad még tennivaló, de nem csak az idő, hanem a szorgos munka is halad. Alig több, mint két hét múlva, egész pontosan 2021. május 22-e szombattól immáron a ORBitális repülésre indulhatunk a Harley-Davidson / Jaromír Open Road Bázisára! Nincs már más teendőtök, mint beilleszteni a látogatásotokat a táncrendetekbe! Hamarosan további részleteket árulunk el, többek között a vendégekre váró ital- és ételválasztékról.

Éljen május elseje...nyitjuk a belső termeinket is!

Az idei év minden szempontból rendkívüli módon alakul, s nincs ez másként a május elsejével sem, amely normál viszonyok között sem csupán a nemzetközi munkásmozgalom, a munka ünnepe. Május elsejére virradóan köszöntjük a természet újjászületését, a tavasz eljövetelét s állítjuk a májusfát. Ezen a napon ünneplik a franciák a gyöngyvirág ünnepét, ekkor kötött házasságot Mátyás királyunk első nejével a cseh Podjebrád Katalinnal, kezdte meg működését az első telefonközpont, és a Magyar Televízió. Mások mellett május elsején született Szerb Antal, Joseph Heller, Tordy Géza és ezen a napon hunyt el Munkácsy Mihály, Antonín Dvořák illetve Ayrton Senna.

De 2021-ben május elsejéhez immáron már más is társul, ugyanis idén a május 1. a nyitás ünnepe is lesz. Miután a mai nap folyamán beoltják a négy milliomodik honfitársunkat is, így teljesül a feltétel a koronavírus terjedését gátló intézkedések további lazítása előtt. Amennyiben rendelkezünk az oltást igazoló védettségi igazolvánnyal ismét felkereshetjük a mozikat, kondítermeket, színházakat és ami a számunkra a legfontosabb, a vendéglátóhelyek belső termeit is. Igen, november után ismét megnyithatjuk a Jaromír Sörpincét és a Jaromír Sörbisztrót, valamint a Jaromír a templomhoz belsejét is a vendégeink előtt és már nem csak azért, hogy elviteles szolgáltatásunkat vegyék igénybe. Bizony, bizony, bejöhetnek hozzánk, leülhetnek az asztalaink egyikéhez, kezükbe vehetik az étlapot, rövid böngészés után leadhatják a rendelésüket az asztaluknál megjelenő kiszolgáló személyzetnek, aki ezek után kihozza a frissen csapolt sört, a forró ételt vagy bármi finomságot. Ugye milyen döbbenetesen régi-új érzés lesz? S mindezért csak azt kell elviselni, hogy megmutassuk oltási igazolványunkat és maszkot viseljünk, amikor éppen nem ülünk az asztalnál. Ez ugyan azért nem egy oly hatalmas feltétele a szolgáltatásnak, de természetesen megértjük azokat is, akik eddig még nem jutottak oltáshoz, vagy valamilyen okból ódzkodnak tőle. Nekik továbbra is marad a terasz, a szabadtér, mint opció. Holnaptól tehát várunk mindenkit a sörözőink belső tereibe, ünnepeljük együtt május elsejét a nyitás napját!

Nyitunk, nyitunk, nyitunk…szombaton a Templom terasz…a jövő héten pedig…YES!

Azt hiszem nem is szükséges hosszú létre ereszteni cikkünket, szinte a cím is elárul már minden fontosat. Miután a koronavírus ellen beoltották a 3 és fél milliomodik honfitársunkat immáron megnyílt a lehetőség a vendéglátóhelyek teraszainak megnyitására. Ennek köszönhetően a holnapi, azaz szombati naptól szeretettel várunk minden kedves vendégünket a Jaromír a Templomhoz teraszán! Hurrá, hurrá, hurrá! Ez, ami már tuti biztos. Azt megjegyeznénk, hogy a korántsem korlátlan számú szék-asztal mennyiség miatt érdemes foglalási igényüket időben jelezni felénk! De most következzék a még biztatóbb hír.

Otevřeno, azaz NYITVA!

A ma reggeli miniszterelnöki bejelentést hallva örömmel konstatálhatjuk, hogy a 4 milliomodik beoltottat követően, várhatóan a jövő hét második felétől, vagy rosszabb esetben végétől immáron valamennyi Jaromír söröző kinyithatja kapuit! Igen, igen, igen! Mivel több, mint fél évet követően ismét fogadhatunk vendégeket a belső helyiségeinkben is, így nincs akadálya, hogy a templomos Jaromír mellett a kizárólag elvitelre berendezkedett Jaromír Sörbisztró és Jaromír Sörpince is normálisabb üzemmódra álljon át. Ismét csapolt sörrel, asztalnál felszolgált étkekkel kedveskedhetünk a vendégeinknek…szinte könnybe lábad már a szemünk, akárcsak vélhetően a sörszerető vendégeinké is. Persze a belső nyitásnak szigorú feltételei lesznek, hiszen a hírek szerint kezdetben csak az oltási igazolvánnyal rendelkezők térhetnek majd be a vendéglátóhelyekre és a közvetlen fogyasztás kivételével maszkot kell majd viselni a vendégeknek, de oly hosszú ideig tartó tilalom után már ez is valóságos paradicsomi állapot lesz. Vágjuk együtt a centit és legyen meg minél előbb a 4 milliomodik beoltott!

És még egy kis beharangozás: Hamarosan kiderül, mi is lesz abból, ha Magyarország egyik legnevesebb motor disztribútora, valamint hazánk egyik legnépszerűbb cseh söröző-étterem csoportja összefog?! Dél-Buda készülj! Hamarosan Harley Davidson és Jaromír együtt a Bázison!

A három és fél milliomodikra várva…

Veszélyes, extrém, korábban soha nem tapasztalt és egyáltalán nem várt időket élünk. Az elmúlt több, mint egy évben az új típusú koronavírus megjelenése, majd mutáns formában történő megerősödött támadása alapjaiban érintette az egész emberiség életét. Voltak, akikre kevésbé hatott akár egészségileg, akár a magánélet, vagy a munka területén, mások kifejezetten profitáltak korunk „háborús” viszonyaiból, ám a járvány többségünknek csak jelentős „sérüléseket”, anyagi és érzelmi károkat hozott. Nem volt és nem könnyű a vírussal egy az egyben küzdő egészségügyieknek, katonáknak, pedagógusoknak és még sorolhatnánk a különféle szakmák képviselőit, de nagyon nehéz volt és még nehéz mindazoknak is, akik elveszítették munkájukat, kényszerszabadságra, vagy kényszerpályára kellett menekülniük. A vendéglátóipar is egyike az elmúlt év nagy veszteseinek. A veszteség mértékét részben csökkentő állami támogatás sem tudta megakadályozni a vendéglátóhelyek bezárását, munkatársak tömeges elbocsátását. A tavaly tavaszi több hónapos bezárást, korlátozást követően hittük, reméltük a nehézségek befejezését, de novemberben a korábbiaknál is hosszabb ideig tartó s a vártnál  még keményebb időszak jött el. Azóta immáron hatodik hónapja (!) csak elvitelre főzünk, adjuk söreinket, tartjuk fenn vendéglátóhelyeinket. Tesszük, amit tehetünk a fennmaradásért, de valljuk be őszintén, hogy nem ez jelenti számunkra, s főként nem a vendégeink számára a vendéglátást. De talán most már lassan vége legalábbis a legsötétebb időszaknak.

Magyarország regnáló miniszterelnöke a minap kijelentette: amennyiben beoltják a három és fél milliomodik magyar állampolgárt megnyílhatnak – persze várhatóan szigorú feltételek kialakítása és betartása mellett – a vendéglátóhelyek teraszai. Pontos dátum ugyan nincs, de a COVID oltások jelenlegi üteme mellett ez várhatóan az elkövetkező hét közepén bekövetkezik, így komoly esély van rá, hogy jövő héten pénteken vagy szombaton mi is megnyithatjuk azt, ami megnyitható. Némileg egyszerűsítette volna az életünket, ha egy konkrét időpontra készülhettünk volna fel, de így teljesen kivérezve ez már csak egy erőtlen sóhaj, melyet elnyom a várható nyitás öröme. Szurkolunk tehát az oltásra vágyóknak, váróknak, mindazoknak, akik hozzájárulnak a három és fél milliomodik eljöveteléhez, remélve azt, hogy akár a négy vagy négy és fél milliomodik után már nem csak a teraszok nyílhatnak. De most egyelőre felkészülni, egy-két-három, teljesüljön a bűvös kívánt szám és jelzésünkre gyertek újból egy frissen csapolt (!!!) sörre a Jaromír a Templomhoz egységünk teraszára, a gyönyörű Lőrinc pap térre! Terasz hiányában a Sörbisztró és a sörpince megnyitása még továbbra is bizonytalan marad, de a Jaromírok frontján HAmarosan egy Rendkívül LEhengerlően nagY meglepetésre készülünk!

Mi újság napjainkban a cseh sörfőzde-sörgyár „fronton”?

Rendszeres olvasóink már hozzászokhattak ahhoz, hogy az év első hónapjaiban áttekintjük az általános csehországi „sörfőzde helyzetet”, és beszámolunk az elmúlt év változásairól, elsősorban számok tükrében. Így teszünk idén is, de ezúttal az áttekintésnek a fránya járvány külön, egyáltalán nem kívánt ízt ad és egyúttal hatalmas kérdőjeleket is hozzátesz. Az elmúlt több mint egy év, a vendéglátóhelyek hosszú hónapokon át tartó bezárásával átírta a sörfogyasztást, a sörkereskedelmet és persze a sörgyártást is. A csapolt sörök helyett a palackozott söröké lett a jelen (reméljük, hogy nem a jövő), egyre több gyár vagy akár kisüzemi sörfőzde is átállt a PET-es palackozás mellett üveges, dobozos sörcsomagolásra. Persze ezt csak a tőkeerősebb vállalkozások engedhették meg maguknak. Összességében azt feltételezhetnénk, hogy a korábbi évekre jellemző sörfőzde bővülés leállt, és a kedvezőtlen körülmények között a főzdék egy része bedobta a törölközőt. De a számok, legalábbis egyelőre még nem ezt mutatják!

Több statisztikai oldalt is összevetve megállapítható, hogy a csehországi sörfőzdék száma (ha nem is a korábbi ütemben), de továbbra is növekedett. A számbeli növekedés nem az ipari méretű sörfőzdékre vonatkozik, melyek a csehországi sörgyártás, sörexport több, mint 95%-át biztosítják. Számuk továbbra is mintegy 45, pedig sajnos a kínai tulajdonba került Lobkowitz csoport két sörfőzdéjét is (Uhersky Brod és Klašter) bezáratta. Ám időközben kettő, korábbi kisüzemi sörfőzde időközben termelésében felnőtt a nagyobbak közé. Az állandó, saját főző berendezésekkel rendelkező kisebb (kisüzemi-kézműves-kraft) főzdék száma 480 fölé nőtt. Rajtuk kívül még több mint 100 gerilla/projekt főzde is üzemel, amelyek saját recept alapján, saját anyagból, de más főzdénél bérfőzésben állítják elő a söreit. Még további 11 főzde működik élelmiszer-ipari középiskolák és egyetemek tanfőzdéjeként. S mindezek mellett jelenleg már kb. 30 készülő sörfőzdéről is van információ, amely remélhetően idén nyitja meg a kapuit. Ám a fenti szép számok mögött hatalmas bizonytalanság rejtőzik. Még nem tudni, hogy a vendéglátóhelyek és szálláshelyek újranyitásakor valójában hány kisebb sörfőzde indul újra és hány zárta be időközben a kapuit, így a helyzet letisztázódásáig mindenképpen várunk kell még egy jó pár hónapot! Az is kérdéses, hogy mennyire sérült meg súlyosan a sörözői sörfogyasztási magatartás, azaz hányan térnek majd vissza az újra nyíló vendéglátóhelyekre, és hányan maradnak az arányaiban jelentősen megnőtt otthoni sörfogyasztás mellett. Így a mostani helyzetleírást vegyük átmeneti beszámolónak, melyre később még visszatérünk!

Zöld sör, a Húsvét söre!

Mindjárt itt a Húsvét, a keresztény ünnep, melyet a hívőkön, s a hagyományokat tisztelőkön kívül többek között a sörérdekességekre fogékonyak is izgalommal várnak. A cseh sörgyárak, sörfőzdék egy része ugyanis ekkor főzik a zöld söreiket, melyek mind színükkel, mind ízükkel elválnak megszokott, hagyományos láger társaiktól. A Jaromír honlapján már több alkalommal is írtunk a zöld sörről, a zöld sör főzés hagyományáról, érdemes utána olvasni. Ám azok számára, akiknek nincs ennyi idejük, álljon itt néhány alapinformáció.

Miért főznek zöld sört Csehországban? – Csehországban a Húsvétot megelőző nagyhét negyedik napja a Zöld Csütörtök (Zelený čtvrtek) nevet kapta. A hagyomány szerint ezen a napon az embereknek zöld színű ételeket kell fogyasztaniuk, ha azt szeretnék, hogy az év folyamán ne terítse le őket semmiféle betegség. Figyelem! Egy ilyen vészterhes Covid időben ez kulcsfontosságú! 😊 És ha már az étel zöld, miért is ne lehetne a sör is az? Megjegyeznénk, hogy zöld sört az írek védőszentje Szent Patrik tiszteletére is főznek, de ennek nincs sok köze Csehországhoz és a cseh sörökhöz.

De miért lehet máskor is zöld sört kapni? – Egyes sörgyárak persze meglovagolták a növekvő divatot és vannak, akik egész évben készítenek zöld sört, de ez már nem a hagyományról szól, csak a zöld sör érdekességében rejlő profitról.

Mitől zöld színű a sör? - A zöld színt a nagy sörgyárak jellemzően csalánnal (vagy inkább egy kis mesterséges színezékekkel), a kisebbek, mint a Dudák is, tényleg jobbára egészséges csalánnal és más gyógynövény hozzáadásával érik el.

Milyen íze van a zöld sörnek? – A csalánnak köszönhetően a malátaédesség és a komlóskeserűség mellé egy erőteljesebb fűszeresség valamint jellegzetes füves jellegű csalán aroma is társul. Összességében igen frissítő!

Ki főzte az első cseh zöld sört? -  A csehországi sörfőzdék közül elsőként, 1998-99-ben a prágai Pivovarsky Dům látott fantáziát a zöld színű húsvéti sör előállításában, amely ötletet később több, kisebb-nagyobb sörgyár is átvette.

Idén meg lehet-e kóstolni a Jaromírokban a zöld sört? – Igen, de csak a nagyon „kiváltságosak” számára lesz lehetőség! 😊 A kiváltsághoz pedig az kell, hogy a Sörbisztróban és a Jaromír a Templomban csapra vert hordó tartalmára gyorsan csapjunk le, mert mindössze pár hordónyi zöld sör áll idén a rendelkezésünkre! Így melegen ajánljuk, hogy már szerdától, (március 31-től) kezdve a két vendéglátóhelyünkön keressék a zöld sört, a Húsvét sörét (persze sajnos csak elvitelre)! Kívánunk mindenkinek kellemes Húsvéti ünnepeket!

Sörhamisítás a közelmúltban és sörhamisítás a jelenben?

Az előző cikkünk végén még a XIX. század elején jártunk, mikor a sörhamisítás már ugyan nem élte a virágkorát, de azért egy pár magát felettébb élelmesnek gondoló sörfőző vagy kereskedő meg-megpróbált ezen módszerrel a gyors meggazdagodás útjára lépni. Ám a hamisítás egyre fárasztóbbnak bizonyult és ahogy teltek-múltak az évtizedek annál ritkábbá vált, de teljesen meg nem szűnt. Magyarországon például 2000-ben ügyeskedő vállalkozók Borsodi Sör címkével láttak el ismeretlen eredetű söröket. Majd ezt követően, egész pontosan 2012-ben Kínából jött hír, miszerint helyi gazfickók sósavval és formaldehiddel kevert söröket adtak el egy közkedvelt kínai sörgyár termékeinek álcázva őket. 

Még a címke is hirdeti, hogy mindenféle hamisítástól mentes

Szerencsére a közelmúlt eme példái után a mai napig már nem szóltak híradások számottevő sörhamisításról. Ám az örömünk mégsem lehet felhőtlen, hiszen a sörök minősége terén sokszor sajnálatos negatív változásokat tapasztalhatunk. Ha kicsit kritikusabbak akarnánk lenni, akkor már-már akár arra a megállapításra is juthatnánk, hogy a sörhamisítás, mint a sör jó minőségét lerontó tevékenység mára intézményesült, a legalizált profitmaximalizálás részévé vált. Manapság nem ritka, hogy a multi- vagy szimplán egy sörminőség iránt kevésbé fogékony tulajdonosi kör kezébe került sörgyár gazdaság-pénzügy orientált vezetői egyszerűen csak kiadják az utasítást a régi receptek ócsítására, az alapanyag és főzési költségek csökkentésére. Egy pillanat alatt jön a változás, és a fogyasztó már csak az emlékeiben kutat az egykor még kiváló minőségű kedvenc márkás söréért. Ugyan jogilag ezt nem hívhatjuk hamisításnak, de sajnos az egyik fő végeredmény, a vevő csalódottsága ugyanaz.

 

Ugyancsak nem hívhatjuk sörhamisításnak, de mindenképpen fel kell hívni a figyelmet számos sörgyár spórolós sörfőzésének termékeire is, a névtelen, vagy éppen egy nevesebb sör csengését utánzó nevű olcsó sörökre. Ezek többsége vagy olcsó, kevés, silány alapanyagból, vagy máslással, illetve adalékok, stabilizátorok és egyéb sörbe nem való anyagok hozzáadásával készülnek. Közös jellemzőjük a rettentő hígságuk, testetlenségük, mely jellemzően alacsonyabb alkoholtartalommal társul. De vannak köztük kifejezetten alkoholban erős példányok is, melyek a szörnyű test nélküliségüket a fogyasztójuk gyors lerészegítésével próbálják leplezni. Aki teheti feltétlenül kerülje őket, hiszen túl rövid az élet ahhoz, hogy vacak sörrel pusztítsuk a szervezetünket. Inkább igyunk kevesebbet, de minőségit! A sörhamisításról szóló cikkeinket fejezzük be egy Luther Mártontól származó idézettel: „A sörhamisítás olyan vétek, mint a házasságtörés vagy az uzsora.”

Sörhamisítás a XIX. században

A sört, mint szinte valamennyi terméket a földön a könnyedebb haszonszerzés érdekében már a múltban is próbálták, és a mai napig is próbálják több-kevesebb sikerrel hamisítani. Már Hammurápi, a babilóniai király idejében is hoztak bor- és sörhamisítás elleni tiltásokat. A sörhamisítások vélhetőleg soha nem „mennek ki a divatból”, de az idők során mind mennyiségüket, mind típusukat illetően változtak, és mára szerencsére erősen megritkultak. A XIX. század végéig a sörfőzés az időnkénti szorgos próbálkozások ellenére még mindig nélkülözte a kellő ellenőrzést és minőségbiztosítást. A sör főzésével foglalkozó sarlatánok ezért mindenféle, könnyen hozzáférhető és olcsó alapanyagot igyekeztek felhasználni, csakhogy valami sörszerű, gyakorta felettébb egészségtelen löttyöt tudjanak értékesíteni. Így nem csoda, hogy 1864-ben így szóltak a szomorú hírek: „Angolhonban a rendőrség legközelebb 26 fajta sört vizsgáltatott meg, melyek közül 20-at hamisítva talált, és pedig 14 esetben a vizsgáló bizottmány a már tiltott paradicsom magot találta; egy esetben még dohányt is, két esetben a halmaszlagot (coculus indicus) nagy és az egészségnek ártalmas mennyiségben, ismét két esetben paprikát, és kettőben zöld gáliczot a sörhöz vegyítve. Ebből láthatni, mily sokféle nem üdvös dolgot nyelnek el a jámbor sörivók.” 1886-ban Nürnbergben 86 sörfőzőt és kereskedőt találtak bűnösnek sörhamisításban. 1891-ben Bremerhavenben pedig egy a közkórházak számára (!) barna sört szállítót fogtak perbe mert az ital valójában csak egy hónapig hordóban érlelt víz-élesztő-cukorszörp elegy volt.

Az 1900-as évek elején már kezdett kialakulni a sörfőzés ellenőrzési rendszere, sok országban ún. egészségügyi rendőrségek is alakultak, így részben ennek köszönhetően az italok közül talán a sört hamisították a legkevésbé, legalábbis azon országokban, ahol magát a sört a hagyományok miatt nagyobb becsben tartották. A hírek szerint 1901-ben Bajorországban csak elvétve fordult elő sörhamisítás, ha mégis, akkor is csak ártalmatlan anyagokat használtak. Van, hogy egy kis szódát tettek bele, máskor égetett cukrot, de csak ennyit. Más országban azonban már előfordult, hogy borsavat vagy citromsavat kevertek a sörbe, a barna sörbe pedig maláta vagy komlópótlékokat. De összességében már nem arról szólt a hamisítás, hogy szörnyű alapanyagokból bármilyen sörszerű levet hozzanak össze. A cél már a drágább malátával vagy komlóval való spórolás volt. Magyarországon is rajtakaptak egy Holly Vince nevezetű sörkereskedőt, aki egy egészségre ártalmas barna festékkel sötétített olcsó sörszerű valamit készített, s a palackjaira a közkedvelt Góliát-malátasör címkéjét ragasztotta, ekképpen károsítva meg a vásárlót. Ennyit a távolabbi múltról, legközelebb a közelmúlt és a jelen sörhamisításairól szólunk.

Hogyan készül az alkoholmentes sör avagy a "lustaság" a legjobb?

Korábbi cikkeinkben már részletesen szóltunk az alkoholmentes sörről, az ital történetéről, most lássuk egy picit bővebben, hogy miként is készítik a sörgyárakban. Ahogyan az sejthető, napjainkban már többféle módszert is alkalmaznak az alkoholmentes, de legalábbis alacsony alkoholtartalmú sör gyártására. A módozatok egyik csoportját a biológiai, a másikat a fizikai módszerek alkotják. Az előbbihez tartozik a legrégebbi és a legújabb is. Már több mint száz éve alkalmazzák a megszakított erjesztés módszerét, melynek során az erjesztést nem engedik végigszaladni, hanem idő előtt leállítják. E módszer afféle finomítása a CCP melynek során az erjesztés vagy 24-48 órán át zajlik igen alacsony hőmérsékleten (0-5 Celsius fokon) vagy csak 0,5-8 órán át ámde 15-20 Celsius fokon. A lényeg mindegyik esetben ugyanaz, a megfelelő idő elteltével a további erjedést leállítják, így a sörlé igen alacsony alkoholtartalmú lesz. A módszer hátulütője viszont, hogy a csekély időtartamú és nem ideális hőfokon zajlott erjesztés során nem jönnek létre a sör legfontosabb aromaanyagai sem, így a végeredmény élvezeti értéke elég csekély marad. Az így készülő sör édes ízű, majdnem zavaróan karamelles és számos más nem odavaló aromát is hordoz magában.

A fizikai módszereket szintén régóta használják az alkoholmentes sörök gyártásához. Ezek során a már elkészült sörből távolítják el az alkoholt vagy desztillációval (mondhatni "felforralással") vagy membránon át zajló reverz ozmózissal. Eme beavatkozások mind egy további többlet lépést (és persze többlet költséget) jelentenek a sörgyártás folyamatában, de nagyobb eséllyel marad az alkoholmentes sör aromagazdagabb. Sajnálatos módon a sör testessége, frissessége és aromája ebben az esetben is komoly csorbát szenved, bár a károkat némi utólagos beavatkozással próbálják helyrehozni. De szerencsére ma már van egy újabb biológiai módszer is, mégpedig a géntechnológia, melynek révén ún. „lusta” élesztő törzseket alakítanak ki. Ezek a speciális élesztőgombák csak lassan, kis mértékben alakítják át a sörlében rejlő cukrot alkohollá. Az alkoholmentes sörök közül az így készülő őrzik meg legjobban az íz-aromagazdagságukat, ezért nem csoda, hogy számos kiváló kézműves-kraft sörfőzde (pl. BrewDog, Big Drop, Mikkeler) is használja a mentes söre elkészítéséhez. Az alkoholmentes sörök iránti igény folyamatosan és nagy ütemben nő, így a gyártási technológia fejlődése is várható a jövőben. Vannak bíztató kísérletek kellemes ízű mentes sörök nagyüzemi előállítására is, melyre jó példa a Jaromírokban kapható alkoholmentes Bakalář is. Ha nem hiszed, egy próbált megér!

A fickó-ser

A magyar nyelv szépségéből, változatosságából és játékosságából adódóan egy-egy tárgyra, fogalomra igazán jópofa, hangulatos és gyakorta felettébb találó elnevezések születnek. Nincs ez másképp a sörfőzés témaköre esetében sem. Ugyanakkor a lassacskán a múlt homályába vesző elnevezések egy részénél már alig ismerjük a mögöttes jelentéstartalmat. Például, az első olvasó. aki meg tudja mondani, hogy mi is az a caflik, vendégem lesz egy üveg félbarna Klostermannra. Más esetben azonban a jelentés ma is könnyen kitalálható. Az egyik ilyen elnevezés a fickó-ser. Mindenekelőtt itt leszögeznénk, hogy ez a fickó nem az a fickó, amelyet egy korábbi cikkünkben már kiveséztünk, mint a hanzli szinonímáját! 😊 Ugye érthető? Ha nem, akkor irány ehhez a nem túl régi cikkünkhöz is ITT!

Szóval, ha már fickóról, mondhatni kisfickóról beszélünk, akkor nyilván egy ifjúról van szó, így a fickó ser is természetesen egy fiatal sört jelent. De mikor is nevezhető fiatalnak egy sör? Az biztos, hogy a sörgyártás folyamata során már el kellett, hogy jussunk abba a fázisba, mikor a különféle procedúrákon áteső maláta alapú levünket egyáltalán sörnek hívhatjuk. Ehhez pedig már le kellett zajlania a cefrézésnek, komlózásnak és persze az erjesztésnek is, hiszen csak ekkor változik át a gabonában rejlő cukor (eredetileg keményítő) alkohollá. Bizony, mikor pl. a hagyományos eljárás szerint az erjesztő kádakban a keletkező sörlé tetején képződött hab bebarnul és leülepszik, elkészül a fiatal sörünk, azaz a fickó sör. Erre a sörre, melyet zöld sörnek is neveznek, ugyan még gyakorta hónapokon át tartó ászkolás, kondícionálás, azaz fagypont közeli pincék mélyén hordókban, tartályokban való pihenés, érés vár, mikor a keletkezett széndioxid beépül a sörbe, az ízanyagok formálódnak és a minőségjavító változások végbe mennek, de maga a fickó sör fogyasztható, kellőkép friss benyomást kelt és természetesen ugyanúgy kifejti kis mennyiségben jótékony, de nagyobb mennyiségben némi kockázattal járó hatását. Erre példa ez az 1896-ből származó cikk idézet is:

 

„A Scholtz Antal és fiai sörház-utcai sörfőzdéjéből ma reggel négy jármos ökör által vont szekér több hordó sört szállított a vasútállomás felé. Már a meginduláskor konstatálta az ökrök dirigense, hogy a különben oly higgadt és komoly szarvasmarhák játszi pajzánsággal és illetlen gyorsasággal vonszolják a nehéz szekeret. Bámulata azonban ijedtséggé változott, a mikor alig öt percnyi haladás után a két első ökör nyílt színen, pardon: a nyílt utcán, örömbőgés közt a két hátulsó lábára állott s víg táncot kezdett járni. A két hátulsó barom pedig a két első lábára állott és lovak módjára kirúgott. Óriási csődület támadt, a mely élénken vitatta a „vonós négyes“ sajátságos összműködését. Végre egy valóságos baromorvos érkezett a sokadalom színhelyére, aki megtapintván az egyik páciens pulzusát (jól megjegyzendő: nem a saját kezét fogta meg) és megvetéssel konstatálta, hogy a kompániának semmi más baja nincs, mint hogy alaposan be van rúgva. Kiderült, hogy a sörfőző udvarán egy nagy kád fickó sör volt, a minek a felét a lelkes háziállatok kiitták és becsíptek tőle.”

Mentesen - mértékletesen

A sörszerető emberek többsége számára egy sör, 4-5%-os alkoholtartalom alatt szinte nem is nevezhető igazi sörnek. Ám ahogyan arról már az előző cikkünkben is szóltunk, az alkoholban szegény söröknek is megvolt a maguk évszázados szerepe, és ez a szerep mára talán még hangsúlyosabbá is vált. (Előre jeleznénk, hogy a továbbiakban a bevett gyakorlatnak megfelelően mentes söröknek hívjuk a csekély alkoholt tartalmazó söröket.) Az alkohol káros társadalmi hatása ellen küzdő szervezetek már az 1900-as évek elején a zászlójukra tűzték az alkoholmentes italok népszerűsítését, így a sörét is. Ekkortájt az alkoholmentes sört ún. mértékletességi sörnek hívták, ezzel utalván arra, hogy eme sörök a mentes elnevezés dacára tartalmaztak alkoholt, de az átlagoshoz képest kevesebbet. 1900-ban az Orvosi Hetilap beszámolt egy alkoholmentes sörről, amely 7% cukrot tartalmazott, ám így az édes íze miatt nem kedvelték a betegek. Viszont egy kis pilseni összekeverve már el tudták fogyasztani a tápanyagokban gazdag italt. Na ja, egy kis igazi sörrel minden könnyebb! 1903-ban már szabadalmat is jegyeztek be az alacsony hőmérsékleten történő erjedés folyamatának 24-48 óra közötti megszakításával előállított sör készítésére, ám a mai napig is használt módszer révén készített alacsony alkoholtartalmú folyadék a reklámszövegekkel ellentétben ízében, aromájában aligha hasonlított a sörére.

 

Hazánkban elsőként a Fővárosi Sör vállalat hozott forgalomba alkoholmentes sört a 20-as években. Ezt követően évtizedenként jött újabb és újabb szalagcím, mely a teljesen alkoholmentes sör elkészítését hirdette, de minden esetben csak alacsony alkoholtartalmúról volt szó. Az 1940-es években az alkoholmentes sörnek egy pár éven át a XX. század legnagyobb diktátora, Adolf Hitler nyújtott nem kis reklámot, aki nem csupán kora leghírhedtebb vegetáriánusa volt, hanem a jó német sört is csak alkoholmentes formájában fogyasztotta. Félő, hogy eme reklámarc azonban hosszú távon nem éppen segített az alkoholmentes sörök elterjedésének.

 

A kommunista érában a minőségi alkohol fogyasztása csak kevesek privilégiuma volt, de a nép előszeretettel fogyasztott minden, ami a vicc szerint A betűvel kezdődött (a sör, a bor, a pálinka). Azonban a rendszer a munkásosztály alkoholizmusa elleni küzdelem jegyében egyre inkább megfogalmazta az alkoholmentes sörök iránti igényt. Így hatalmas sikerként könyvelhettük el, hogy a Borsodi Sörgyár piacra dobta az első alkoholmentes magyar sört, a Pólót! Prágában 1976-ban Pitó név alatt már megjelent a cseh, majd egy évvel később az NDK (Német Demokratikus Köztársaság) változat is 

 

Ekkortájt már több tízezernyi angol sört szállítottak Szaúd-Arábiába is, ami jól jelezte, hogy az alkoholmentes sörök számára a muszlim országok rendkívüli piacot jelentenek. Mára ez a piac megsokszorozódott, hiszen a muszlim fiatalok a mentes sörök fogyasztásával próbálják a filmekben, reklámokban látott „európai stílusú” sörözést a szigorú vallási előírásokkal összeegyeztetni. A sörgyártó cégek pedig igyekeznek ezt az óriási piacot kielégíteni, de azért számos akadály áll még előttük. Egy igazi „halal” sör elkészítéséhez ugyanis abszolút alkoholmentes gyártásra lenne szükség, ami szinte lehetetlen feladat. Ám ha „halal”, azaz az iszlám által tisztának, elfogadottnak talált alapanyagokból nem alkohol előállításának szándékával készül „véletlenül” alkoholos termék, akkor arra nem vonatkozik a vallási tiltás, így fogyasztható. Érthető? Nem biztos, de végeredményben most nem is ez a lényeg, így ne is próbáljunk belegabalyodni a további részletekbe. A lényeg, hogy az alkoholmentes sörökre várhatóan diadalmenet vár a világ valamennyi országában, csak más és más okoknak köszönhetően. De hogyan is lehet „iható”, vagy akár finom alkoholmentes sört gyártani? Erre egy későbbi cikkünkben válaszolunk.

Small beer: a folyékony kenyér

„Az alkoholmentes sör az első lépés a guminő felé”, „az alkoholmentes sör olyan, mint a vőlegény menyasszony nélkül”. Ilyen vagy ezekhez hasonló, egyszerre humorosnak és csöppet lebecslőnek szánt mondás gyakorta hangzik el a sörök kedvelői között, pedig az alkoholban szegény sör csaknem ugyanolyan hosszú múltra tekint vissza, mint a sör maga. A középkor köztisztasági viszonyai között, mikor még a városok utcáin mindenféle emberi-állati hulladék folyt, bomlott az utcákon a népek a helyenként szennyezett víz helyett előszeretettel fogyasztottak alacsony alkoholtartalmú sört. Persze ha megtehették. De ha még erre az óvintézkedésre nem is volt szükségük, az emberek inkább itták ezt a kalóriában, tápanyagokban (fehérjék, szénhidrátok) gazdag, ízében a víznél sokkal kellemesebb folyadékot. Ez volt a „small beer" (kicsi sör), a középkori munkásosztály „folyékony kenyere”, amely már nemigen felelne meg korunk ízlésvilágának.

 

A small beer valójában nem is annyira ital, mint inkább egy sűrű, tömény, levesszerű étel volt, melyet többféleképpen is el lehetett készíteni. Az első módszer alapanyagaként a részben malátázott, részben nem malátázott gabona szolgált, melyet kásaként megfőztek, gyengén megszűrtek és egy kis élesztő hozzáadásával picit erjedni hagytak. Ez a nem túl étvágygerjesztő, kevés alkoholt tartalmazó enni-innivaló szinte az olcsó közétkeztetés alapját jelentette még az amerikai telepesek között is. Magának George Washingtonnak is volt egy saját receptje, amelyet ma is bárki elolvashat és felhasználhat egy „finom” small beer elkészítéséhez. 

A másik „kis sör” készítési módszer alapanyaga sörkészítés során a főzés-komlózás után keletkező cefre volt, mely az elsődleges sörlé lefejtése után fennmaradt. Ezt a cefrét futtatták, azaz mosták át újból, és ez a „második futtatás” egy erjeszthető cukrokban sokkal szegényebb alapanyagot eredményezett. Ezt követően folytatódott az immáron alkoholban szegényebb sör készítésének folyamata, melynek végeredménye jellemzően egy kb. 2,5-3,5% alkoholtartalmú szűretlen sör lett. Volt, amikor a cefrét még egy alkalommal, harmadszor is „futtatták”, amely még alkoholszegényebb folyadék előállításához vezetett. A sörfőzési technológiák fejlődésével a „kis sört” végleg felváltották a „nagy sörök”, a korszerűbb élelmiszerek, de az alkoholban szegény sörök fennmaradtak, sőt napjainkban szinte a virágkorukat élik. Róluk írunk a soron következő cikkünkben.

Ideális sörfogyasztási hőmérsékletek

 Az előző cikkünkben felmerült a kérdés: mi is az ideális sörfogyasztási hőmérséklet? Bár egyszerűen azt mondhatnánk, hogy 42. Annak aki nem ismerné: ez volt a válasz Douglas Adams Galaxis útikalauz stopposoknak című közismert regényben az „életet, a világmindenséget meg mindent” érintő (ám a válasz kiszámítása közben elfeledett) kérdésére. De nem, a válasz nem ennyire egyszerű, még ha nem is túl bonyolult: az ideális hőfok sörtípusonként, sőt időnként sörönként változó lehet. A lágereknél mondhatnánk, hogy a „hetedik pincelépcsőn” tárolt sör hőmérséklete az igazi, de ez inkább csak afféle romantikus irodalmi vonatkozású vicces válasz, mint valós információ. Ehelyett lássuk hát a legfontosabb ökölszabályokat és néhány vonatkozó példát.

Általános szabály:

• Valamennyi sört 3 és 13 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell felszolgálni, de a tálalási hőmérsékletnek mindig 3-4 fokkal alacsonyabbnak kell lennie a fogyasztási hőmérsékletnél. Ez könnyen megérthető, hiszen a sör egy picit felmelegszik a pohártól, a levegő hőmérsékletétől és a kezünktől is.

• A láger söröket jellemzően alacsonyabb hőfokon fogyasztjuk, mint a felsőerjesztésűeket!

• Általában az erősebb söröket melegebben kell fogyasztanunk, mint a gyengébbeket.

• Általában a barna söröket melegebben kell fogyasztanunk, mint a világosakat.

Ennyi, ugye nem is olyan bonyolult? És ez mit is jelent ez egyes sörtípusoknál? Nos a „hidegebbre vágyó” világos lágereknél az ideális hőfok 6-9 Celsius (a komlósabb pilsenieket inkább úgy 9 fokon igyuk), az ale söröknél mindez 9-13 fok környéki. A 8-10 fok a könnyedebb IPA, a barna láger, a Marzenbier vagy egy Blonde ale legkedvezőbb hőfoka, míg 10-13 Celsius kell a portereknek, baksöröknek, double vagy iperial IPA-knak, vagy éppen a Dubbeleknek, Tripeleknek. A trappista sörök, a duplabakok, az erősebb belgák stb. pedig „melegigényesek” így nem ritkán a 15-16 Celsius fok tekinthető ideális kortyolási hőmérsékletüknek.

Szóval a jéghideg sör az igazi? Egy frászt! Még nem késő levetkőzni a hamis reklámok diktálta szokásainkat, és a söreinket a legideálisabb hőfokán kezdjük el fogyasztani.