Kumisz és boza, avagy eleink sörei

Tévedés ne essék, itt most nem Kököjszi és Bobojsza eddig nem ismert fel-, vagy lemenőiről esik szó. A kumisz és a boza (bóza) nem a mesék, hanem a sörök világához tartozik. De mik is ezek fura nevű valamik és mi közük a sörökhöz?
Nos alapesetben tudjuk, hogy a sörök többségéhez négy alkotórész szükségeltetik: maláta (gabonából), komló, víz és élesztő. De eme ideális állapot nem mindig állt és áll rendelkezésre, vagy éppen a technikai eszközeink túl szegényesek egy „normális” sör főzéséhez. Ezzel a problémával álltak szemben honfoglalásra „készülő” eleink is, akik lovas nomád életük során némi alkoholos lé készítése érdekében csak afféle „vándorfőzdét” tudtak „üzemeltetni”. És hogy milyen módon? Nos, az általuk gyakorolt valóban nomád sörfőzés keretében vettek egy kis rendelkezésre álló gabonát (leginkább kölest, de olykor árpát vagy búzát, illetve ezek keverékét). A malátázás nélküli gabonát kövek között megőrölték, bőrtömlőkbe tették, vízzel összekeverték, majd felmelegített követ tettek bele egy kis plusz hőmérséklet elnyerése érdekében. Ezt elérve jöhetett egy kis erjedés. Később a készülő itókát vagy egy kis komlóval is kiegészítették vagy nem, ám mindenesetre felfőzték, majd ezután hagyták lehűlni és erjedni. Így lett belőle egy sörszerű, általában alacsony alkoholtartalmú savanykás valami, pontosabban a boza vagy bóza. Olykor a gabonákon kívül alapanyagként használták még a cserfa és a nyírfa nedvét is. A fákat megcsapolták, levüket edényben felfogták, hordóba gyűjtötték, megerjesztették. A bozafőzés a törököknél a XVII. században élte a virágkorát (ekkor már kukoricából is készítették), de náluk illetve a balkáni népeknél fennmaradt a mai napig.

 

Mai bóza

Eleink másik „nomád” itókája (legalábbis abban az időben, mikor Belső-Ázsiában töltöttük napjainkat) a kumisz avagy lóser volt, amely a bozánál még különlegesebbre sikeredett, hiszen alapanyagként enyhén bizarr módon tejet (kanca vagy tevetej) használták hozzá. Egyik elkészítési módját így írták le 1856-ban: „A tejet egy hatodrész vízzel föleresztik, adnak hozzá egy darab borjúgyomort, vagy még inkább savanyú tejet, meleg helyre teszik, s ott 24 óráig hagyják. Aztán jól felkeverik, hogy a túró és savó egyaránt oszoljék szét, s aztán ismét 24 órára félre teszik. Most egy magos edénybe öntik, ott újra jól összekeverik, míg egészen egynemű folyadék válik belőle. Íze kellemes savanyú. Zárt edényben hűs helyen hónapokig is lehet tartani. Mielőtt isszák, mindig jól felrázzák.” A kumisz vagy tejsör állítólag a kölessörhöz áll még a legközelebb, a malátasörnek csak igen távoli rokona, hiszen jóformán csak a felhasznált sörélesztő a közös kapocs. Alkoholtartalma olykor a bozánál sokkal magasabb is lehetett. Még ma is közkedvelt a közép-ázsiai sztyeppéken, a türkök, baskírok, kazahok, kirgizek, üzbégek körében, de a hiedelmeinkkel ellentétben a magyarság a X-XI. századtól kezdve már nemigen fogyasztotta. A honát elfoglaló magyarok a kumisz és a boza helyett hamar megtanulták a tisztességes malátasör elkészítését, melyet a Kárpát medencében élő népek ma is nagy örömmel kortyolgatnak.

Szuper díszdobozos sörajándékok a Jaromírtól!

Mondok egy drámai vagy éppen nagyon is örömteli hírt! Már csak alig valamivel több, mint öt hét választ el minket az év talán legfontosabb ünnepétől. Bizony hipp és hopp, rohamléptekben közeledik a karácsony és immáron ideje elmélázni azon, hogy szeretteinket idén mivel is lepjük meg. Legyen az ajándék hasznos és szép, valami olyan, aminek a megajándékozott bizton örülni fog. Egy ajándék, amelyet szívesen fogja a kezébe, amelynek fotóját akár a FB oldalára is büszkén teszi fel a boldog birtokosa. És egy ajándék, amely a külcsín mögött élvezettel teli belbeccsel is bír. Mindezen kitételeknek tökéletesen megfelelnek a különféle sörös díszdobozok, melyekből idén igen bő választék áll a Jaromírok söröző-éttermekbe betérő vendégeink rendelkezésére.


Lássuk is a választékot! A strakonicei Dudák Sörgyár szokásos nyolcas pakkja, és a rakovníki Bakalář Sörgyár nyolc üveget rejtő díszdobozos sörválogatása mellett már az alap szortiment részét alkotja a Bakalář triója is, azaz a három kiváló sört rejtő ablakos díszdoboza. E három kiváló ajándék mellett idén a strakonicei sörgyár Klostermann nevezetű prémium söreiből (félbarna és hidegkomlós) egy-egy önálló triót is megalkottak. Mind a fehéres, mind a bordó színben pompázó díszdobozos hármas a maga pasztőrözetlensége hozzájárul a sörök kiváló aromájához. De idén nem csak a strakoniceiek, hanem a rakovníkiak is kitettek magukért, és nem is egy, nem is kettő, hanem egyenesen három új díszdobozos sörajándékkal rukkoltak elő. A sörgyár egyik legsikeresebb sörét, a hidegkomlós finomságot rögtön kétféle díszdobozos változatban is megvásárolhatjuk. Az egyik három palackot rejt a nemes nedűből, míg a másik a három sör mellett egy gyönyörű poharat is magába foglal. Így a megajándékozott a sörét rögtön egy hozzávaló pohárból fogyaszthatja. Ugyanezen elgondolás mentén szenzációs ajándék a négy üveg Pražačkát, a felettébb csinoska címkéjű rakovníki tízes söröcske mellett egy hozzávaló „csajos” logójú poharat is tartalmazó sörcsomag. Látván ezt a kínálatot ugye egy fokkal már könnyebb lesz megfelelő karácsonyi ajándékot választani? 



 

Libaságok Rakovarral…avagy éljen Szent Márton napja!

És íme eljött a hét, mikor a libák által „orvul elárult” Szent Márton napján rögtön eszünkbe jut a mondás: „aki ezen a napon libát nem eszik, az egész évben éhezik” Nosza, ezt elkerülendő látogassanak el hozzánk november 10 és 14 között, kóstoljanak meg a Jaromírok egyikében másikában valamilyen libás finomságot. Erdei gombás libaragú leves, Márton napi libacomb vagy éppen libazúza pörkölt juhtúrós sztrapacskával…elég csak eme varázslatos ételeket rejtő szavakat kiejtenünk, és már rögtön szívesen át is adnánk magunkat a gasztronómiai élvezeteknek. Aki pedig a libát nem annyira, ám a kacsát annál inkább kedveli nekik is szolgálunk meglepetésekkel.


Egy-egy ilyen pazar étel mellé kiváló sör is dukál. Ezúttal a már korábban beharangozott sörspecialitást, a Rakovníki Sörgyár Rakovar sörét ajánljuk megkóstolásra. Néhány szó erről a ritkán fogyasztható sörről. Kezdjük azzal, hogy eme ital azok számára ajánlható, akik nem rettennek vissza a magasabb alkoholtartalomtól, hiszen italunk nem kevesebb mint 5,8%-os ABV értékkel bír. Azaz már egy-két korsó Rakovar is mutathatja felettébb test- és elmelazító hatását. A magas alkoholtartalomhoz szerencsére magas szárazanyag tartalom is társul, mivel itt egy tizenhármaskáról beszélhetünk. A Rakovar egy a klasszikusabb sörök közül. Címkéjére felírva is látható, hogy készítésénél a hagyományosabb háromcefrés dekokciós eljárást alkalmazzák, szemben a ma már szinte teljesen általánossá vált kétcefréssel szemben. Ezzel talán még mélyebb, testesebb ízt sikerült elérni a dominás keserűsége mellett jól ihatóságát megőrző sörünkben. A Rakovart jellemzően csak minden második évben főzik, ám idén közkívánatra nem vártak vele még egy további esztendőt. Afféle előzetes karácsonyi ajándék gyanánt meglepték a közönségüket eme friss komló felhasználásával készült söröcskével. Pár hétre elég hordó és néhány rekesz, ennyi a készlet a Rakovarból így érdemes lecsapni rá, kivált egy kis libaság mellé!

 

Liba napok, Rakovar és nedves torok a Száraz Novemberben!

Mindenekelőtt én, mint a Jaromír Krónikák írásainak szerzője egy kis vallomással tartozok Önöknek, Nektek. Bizony, meg kell mondanom, szeretek látszólag össze nem tartozó szavakból, vagy pár szavas kifejezésekből cikk címet kreálni. Ez történt a mostani hírcsokrunk esetében is. A cikk címében szerepel a Liba nap szó együttes, amely nyilvánvalóan egy gasztronómiai eseményre utal, utána azonban egy magyar szemmel, füllel még ismeretlen kifejezés áll, mely reményeim szerint kellőképpen felkelti az olvasók érdeklődését. Végül pedig egy rövid mondatként a nedves – száraz ellentétre és ennek az év tizenegyedik hónappal kapcsolatos vonatkozásaira próbálja a figyelmet felhívni. De elég a rejtélyeskedésből, lássuk a hírcsokor három hírét:

 


Egy: Törzsvendégeink már megszokhatták eme alkalom eljövetelét, sőt sokan már egyenesen számolják a napokat az immáron hagyományos Márton napi Liba napjainkig. Már csak egy pár napot kell várniuk és a konyháink különféle libaságokkal lepik el az asztalokat, illetve lepik meg a kulináris élvezetekre vágyókat. A libacomb mellett természetesen a méltatlanul elhanyagolt baromfi számos más alkatrészét is megkóstolhatjuk, ínycsiklandozó és ízlelő bimbóinkat maximálisan kielégítő formában. A Liba napok választékáról még írunk!

Kettő: Rakovar az üvegekben és Rakovar a csapokon is! Valamennyi Jaromír sörözőnkben-éttermünkben csapra verjük és üveges változatban is a vendégeink rendelkezésére bocsátjuk a rakovníki sörgyár különleges sörét, a Rakovart. A mindössze három tucat hordó csak korlátozott mértékben tudja a szomjas vendégeink erős és markánsan kesernyés sör iránti vágyódását kielégíteni, így érdemes sietni. Figyelem! A Rakovar nem az állandó választék része, csak ritkán főzik Rakovníkban, így most érdemes megkóstolni! További infókat később!

Három: Immáron Magyarországon is népszerűvé kezd válni a Száraz November időszak, mikor a cél az év tizenegyedik hónapjának szárazon, azaz alkoholmentesen töltése. Sokan ezt a harminc napot választják ki abból a célból, hogy többet foglalkozva egészségükkel a májukat egy kis időre tehermentesítsék. Ebben a hónapban sokan döntenek úgy, hogy kihagyják az alkoholok, közte a közkedvelt cseh sörök élvezetét is. Számukra van egy jó hírünk. A rakovníki Bakalář hidegen komlózott söre a hónap folyamán nem csak a Jaromír Open Road Bázison kerül csapra (itt egész évben kapható), hanem a márvány utcai Jaromír Sörbisztróban is!