Sörkoktél: izgalmas keverék vagy pancs?

Kígyómarás, Moszkvai szamár, Véres szem, Vetkőzz, Karibi éjszaka, Tengeralattjáró, Déli szél, Méhcsípés. Kedves olvasónk, kéretik nem aggódni! Ön nem tévedett el, továbbra is a Jaromír sörözők sörös heti magazinját olvassa és nem a legújabb ZS kategóriás filmek listáját. Eme figyelemfelkeltő nevek mögött a sörös világ egyik igen vitatott műfajának példányai rejlenek és ezek nem mások, mint a sörkoktélok. Ám mielőtt egy picit elmélyednénk a témában először is tisztázzuk a koktél fogalmát. A cocktail angol szó, amely eladdig a szigetországiak számára a kurtafarkú lovat jelezte a telivérrel szemben először 1798-ban debütált új értelmében. Az égetett szeszek vízzel, cukorral, keserűkkel való hígításával nyert új italfajta hamar elterjedt. A népszerűségének több oka is volt. Egyrészt a különböző keverékekben könnyebben eladható volt még a kevésbé jó minőségű szesz is, míg a fogyasztóknak nem kellett sokat fogyasztaniuk belőle, ahhoz, hogy érezzék az édesre, keserűre változtatott alkoholos ital hatást. A cocktail kifejezés mögötti jelentéstartalom később tovább bővült, s mára magába foglalja a különféle alkoholos és alkoholmentes italok összekeveréséből előállított innivalókat is.

Az efféle keverékek készítésétől persze a sörök sem „menekültek” meg, sőt! A söröket legkönnyebben, legtermészetesebb módon egymással lehet keverni, és ezek a sörkeverékek időben be is előzték a klasszikus koktélokat, külön utat járva be. Ezekről a sörkoktélokról külön érdemes, így külön is fogunk foglalkozni. Ám az egyféle sör- másféle sör kombó mellett a sört keverték már üdítővel, gyümölcslével, almaborral, pezsgővel és szinte mindenféle röviditallal is. Közülük az egyik leghíresebb a Churchill, amely fél liter világos sör és fél deci Campari keveréke. Neves a magyar egyetemi-főiskolai kollégium lakók által is sokféle variációban készített Tengeralattjáró (korsó sör és vodka, pálinka vagy Jager keverésével), a sör-pezsgő koktél Fekete Bársony (Black Velvet), a kávélikőr és sör gyermekének tekinthető Karibi éjszaka vagy akár a paradicsomlével megőrjített sör, a Véres Szem. A japánok a kóla-sör vegyítés, nevezetesen a Boradway rajongói (ezt a kombót mi Dieselként ismerjük), míg az angolok természetesen a sör és a cider (almabor) keverékért rajonganak. Ezt hívják Snake Bite-nak, avagy Kígyómarásnak. És persze el ne feledkezzünk korunk egyik legnépszerűbb sörkoktéljéről a radlerről, de róla megint csak külön szeretnénk regélni. A kísérletező kedvűek természetesen mindent, mindennel összekeverhetnek, ám ezek értelme, s az így készülő italok létjogosultsága erősen megkérdőjelezhető. Ám ezzel a kijelentésünkkel szabad vitatkozni!

Bőrnacis sörteszt

Pár évvel ezelőtt az egyik cseh sörgyár az aktuális reklámhadjáratához egy régi sörpróba legendát használt fel, mégpedig a sör bőrnadrágos tesztelését. Mi szeretjük az efféle legendákat, ám egyúttal szeretünk többet is tudni róla, így lássuk, hogy miként került a bőrnaci túl közel a sörhöz, mi is ez a legenda és egyáltalán van-e valami igazságtartalma? Kezdjük azzal, hogy az ahogyan egy „jól nevelt” legendához illik, a nadrágpróba pontos eredete is a múlt homályába veszett. Egyes források szerint Csehországban találták ki, más források egy bizonyos müncheni úr, az 1930-as években elhunyt, egykor a világ egyik legnagyobb sörgyárának tulajdonosa, nevezett Herr Pschorr (Psorr) találmányának tartják.

A teszt lényegében rém egyszerű: a sört próba alá vetni kívánók leöntöttek egy speciális padot a górcső alá vetendő friss sörrel, majd egy félórácska vagy órácska elteltével megpróbáltak felállni. Ha a pad a nadrágjukhoz tapadt és azt ily módon fel tudták emelni, akkor a sör megfelelő volt, ha nem akkor a sört főző emberkét bizony alaposan megbüntették. A bűnösnek gyakorta meg kellett innia a saját sörét, ami pedig nem fért belé az a fejére öntve végezte. Más források szerint maga a sörfőzőmester, csehül a sládek öntött le egy fazsámolyt és vetette próba alá a sörét. Akár igaz, akár nem ez a mendemonda, a sör ragadósságának efféle fizikai vizsgálatát a feljegyzések szerint 1826-ban a magyar kémikus szaknyelv megteremtője, a pesti egyetem rector magnificusa Schuster János professzor is elvégezte a pesti sörökön. Ő persze már nem húzott fel hozzá bőrnacit, csak az ujjára cseppentett sört használta. Amúgy a bőrnacis legenda igazságtartalma józan paraszti ésszel erősen megkérdőjelezhető, hiszen a sör megkóstolása helyett kinek is jutna eszébe egy nadrágot és egy padot összekoszolni, a padlót sörrel fellocsolni, és egy órán át a sörben ücsörögni. Így mi se tegyünk másként, inkább kortyolgassuk söreinket, minthogy kilocsoljuk, hiszen minden finom kortyért kár lenne.

Gambrinus, a sörök atyja

„A várhegy alatt, a .Szamos’ balpartján, épen a városka’ szélén van egy sörház, mellynek katlanában ízes sör főzetik, hova vasárnaponkint Gambrinus buzgó hívei kötelességüknek tartják megjelenni, ha tán hétköznap pénz- vagy időhiány miatt elmaradtak.” - imígyen írtak 1846-ban a Honderű nevet viselő lap hasábjain. De ki is volt az a bizonyos Gambrinus kinek hívei szent feladatai közé tartozik a sörházak, sörözők felkeresése? A Jaromír Krónikák korábbi cikkeinek egyikében már felbukkant ez a név. Mikor hosszan szóltunk a sörök védőszentjeiről, azt is jeleztük, hogy van egy köztük, aki ugyan nem hivatalosan szent, de annál érdemesebb arra, hogy külön foglalkozzunk vele. Nos ez a közismert nevű alak, kit a népnyelv Gambrinusnak nevez, eredeti, hivatalosan nevén szólítva I. Brabanti János (1252-1294) herceg volt. I. János, latin névformában Jan Primus, népiesen Gambrinus hercegből a mondák később királyt faragtak. (Nem kizárt, hogy a Gambrinus név a korabeli kolostorokban sört főző személyből a cambariusból ered, és csak kitalált személy áll a háttérben, de ezt a csacskaságot most engedjük el a fülünk mellett.)

A legendák szerint a 92 dalt szerző és ugyanennyi gyermeket is nemző trubadúr, lovag, herceg, király, védősszent különlegesen bensőséges viszonyt ápolt a sörrel. Ez a kapcsolat olyan mértékűvé dagadt, hogy Gambrinust magát is tagjai (vagy tiszteletbeli tagjai) közé fogadta, sőt más monda szerint egyenest díszelnökévé tette egy belga sörfőző céh. Gambrinus a legenda szerint egyetlen kocsmában nem kevesebb, mint 388 kupa, más források szerint 72 liter sört fogyasztott el. Megint más mendemondák arról regéltek, hogy katonáinak gyakorta ingyen adta a sört, sőt van olyan mese amelyben magának a sörnek a megteremtését, de legalábbis a komló sörfőzésnél való használatát (e tudáshoz állítólag még a lelkét is eladta az ördögnek) is neki tulajdonítják. Ez utóbbi történetek persze távol állnak a valóságtól, de ahogyan a mondás is szól: „Ha már egyszer lúd, legyen kövér.” Akár így, akár úgy, ma már mindenesetre nem csak a nevéről elnevezett sört, hanem többi cseh társait is szívesen fogyasztják „Gambrinus kápolnáiban”.

2021, a rakovníki sörgyár éve

A tavalyi év a Covid okozta problémák ellenére is kifejezetten sikeresnek bizonyult a rakovníki sörgyár számára. Ahogyan azt egy sörfőzdének illik, számos sörminősítő versenyen indították el söreiket, és nem győzték bezsebelni a különféle érmeket. Független, azaz nem multi kézben levő cseh sörgyárként a sikerhez vezető út jóval rögösebb, így nem csoda, hogy ezen sikerekre igen büszkék a rakovníki sörgyár vezetői és dolgozói. Ugyanis a sörök fogyása mellett ezek a díjak adják a megerősítést abban, hogy jó úton járnak, és érdemes a finom söreiket továbbra is főzni. Röviden tekintsük át a tavalyi évet, az egyes sörversenyeken milyen érmeket is érdemeltek ki a rakovníki sörök.

Kezdjük a sört, akarom mondani a sort Londonnal. A brit fővárosban megrendezett Craft Beer Awards fesztiválon négy arany és egy ezüstérmet is megszereztek a Bakalář, Pražačka és Černovar sörök. A prágai Czech Beer viadalon kategóriájában második lett az alkoholmentes Bakalář, amely később a žateci Dočesná sörminősítő versenyen aranyat, a Cseh Köztársaság söre vetélkedőn, a Česká Chuťovkán és egy Egyesült Államokban lezajlott vetélkedőn ezüstöt szerzett. Ugyancsak remek éve volt a barna Černovarnak is, amely a szintén londoni European Beer Challengen második helyet, a Craft Beer Awardson aranyat, a Dočesnán bronzot, és a USA Beer Ratingen megint csak ezüstöt szerzett. A csinos prágai hölggyel reklámozott Pražacka a hidegkomlós és mentes társával aranyérem birtokosa lett a londoni EBC-n, a félbarna Bakalář pedig a České Budějovice klasszikus versenyén a Sörpecséten ezüstérmet, a Dočesnán és a Cseh Köztársaság söre vetélkedőn pedig bronzot szerzett. De nem is folytatjuk a felsorolást, inkább vessenek kedves olvasóink a mellékelt képre, mely szépen összegzi a rakovníki sörgyár termékeinek dicsőséges eredményeit. A sörgyár munkáját, elszántságát ismerve biztosak vagyunk benne, hogy ebben az évben is bátran részt vehetnek a sörminősítő versenyeken és sok-sok szép eredménnyel térhetnek haza.