Bakalář – egy kis sörfőzde történelem – II. rész.

A Jaromír Sörözöinkben kapható Bakalář sör történetének elmesélését a XVI. század végétől folytatjuk. A Harmincéves háború az egész országban drámaian visszavetette a sörfőzést. A lassan újból talpra álló rakovníki sörkészítés fejlődésének útjában pedig még egy további akadály is állt. Még több mint két évszázadig nem volt tisztán leszabályozva, hogy szabad-e innen a nem túl távoli, ám annál nagyobb piacot jelentő Prágába sört szállítani vagy sem. Ennek a jogi csatának köszönhetően a rakovníki sörfőzés jó ideig még viszonylag alacsony szintű maradt. 1867-ben azonban már erősen megnövekedett a helyi sör iránti igény, ami egy új sörgyár építéséhez vezetett. Az új üzem helyileg a városközpontban álló volt kaszárnya épületében kapott helyet. Az 1900-as évek elején a sörgyár egyre dinamikusabban fejlődött, és évről évre egyre több sör került ki a sörfőző mester kezei közül. Elkezdték a láger sör palackozását is, amelyhez a sörcímkét a neves rakovníki festőművész Josef Jaroslav Král készítette.

A rák embléma itt éppen nem vörösben

Az első sörcímke egy vörös színű rákot ábrázolt (a Rakovník első három betűje, azaz a rak szó magyarul rákot jelent), komlóval és egy a XVI. századra eredeztethető latin közmondással, melynek lényegi mondanivalója az volt, hogy egy igazi sör van, a rakovníki. 1906-ban a sörgyár kinőtte az épületét, és a helyére egy újjat építettek, amelyben már 100 hektoliter sört tudtak főzni. A modernizált sörfőző berendezések egészen 1981-ig álltak szolgálatban. 1914-ben a gyárban már 30 ezer hektoliter sört főztek, de az ezt követő I. Világháború teljesen visszavetette a termelést. A sörfőzés csak a harmincas évek elejére tért igazán magához, amikor is már 40 ezer hektoliter felett termeltek. De jött a II. Világháború és az újabb recesszió, a teljes bezárás fenyegető rémálmával. A háborút követően a a túléléséért küzdő gyárat államosították, majd beolvasztották a Közép-Csehországi Sörvállalatba. Ekkortájt az itt készülő sört Rakovarnak hívták. Az 1960-as években azonban kezdett a jövőkép megszépülni és a rakovníki sörtermelés (részben a Szovjetunió felé történő exportnak köszönhetően) gyors növekedésnek indult. Igaz, hogy a cseh söröket más országban itták, de ez legalábbis biztosítékot, mondhatni mentőövet nyújtott magának a sörgyárnak.

Rakovníki sörcímkék a szocializmus idejéből

A jó szerencse néhány évtizedig továbbra is kitartott, sőt a gyárat az 1980-as években kibővítették, a berendezéseket pedig modernizálták. Az immáron napi 350 hektoliter sör főzésére is képes gyár gőz erővel futott, és 1990-ben a termelés már meghaladta a történelmi 200 ezer hektolitert is. Azonban a privatizáció teljes katasztrófát idézett elő a sörgyár történetében. Az új “tulajdonos” nem látott fantáziát az üzemeltetésben, viszont jó áron tovább akarta passzolni az olcsón megszerzett gyárat. A sörtermelés így folyamatosan visszaesett, a sör elveszítette a piacát, ami egyenes utat jelentett a gyár 1997. évi bezárásához. Ezt követően hét hosszú éven át szünetelt a sörfőzés Rakovníkban és már lassan csak a csodában lehetett bízni. A csodálatos újrakezdésre, immáron új tulajdonossal 2004. augusztus 9-én került sor, és ugyan azóta tulajdonos váltás még többször történt, de a termelés már nem került veszélybe A sörgyár jelenlegi többségi tulajdonosa a WILLGRADE INGENERRING LTD., amely az elmúlt években jelentős összegeket fordított a fejlesztésre. Ennek köszönhető az is, hogy míg 2007-ben csupán kétféle sörből állt a választék (világos és barna), addig ma már tizenegy féle sört készítenek. Egy dolog viszont nem változott, a sörgyár most is nagy hangsúlyt fektet arra, hogy a minőségi termékének jelentős részét exportálja.

A régi vörös rákos embléma és a mai Bakalář figura együttese

Ennyit a Bakalář sörgyár történelméről, legközelebb a kiváló minőségű söreiről írunk. De ne feledjék el addig is megkóstolni a sörözőinkben a remek rakovníki sört, a Bakalář-t!

Bakalář – egy kis sörfőzde történelem – I. rész.

Most, hogy már a rakovníki sörgyár sörei is a Jaromír sörözőink állandó kínálatához tartoznak, érdemes egy kicsit bővebben is megismerkednünk magával a sörfőzdével, illetve annak történelmével. Csehországban a sörfőzés már több mint ezer éves múlttal rendelkezik. A kisebb-nagyobb városokban a lakosság tömegesen fogott hozzá a mai sörre csak részben emlékeztető nedű elkészítéséhez. Persze megfelelő technológia hiányában a sörök minősége főzetről főzetre is erősen különbözött.

A mai Bakalář Sörgyárnak helyet adó Rakovník városában is már szinte a település megalapításától kezdve főzték a sört. Korabeli feljegyzések szerint 1436-50 között 5 kisebb főzde működött. Ám hivatalosan csak 1454-re datálják a rakovníki sörfőzést, ugyanis ebben az évben kapta meg a kereskedő város László királytól (aki magyarországon V. Lászlóként uralkodott) a főzési jogot, és egyben a márkavédelmet. Ez utóbbi arról szólt, hogy a város falaitól csak legalább egy mérföld távolságra volt szabad sört főzni.

A XVI. században már kilencen főzték helyben a sört, de a későbiekben már akadt olyan időszak amikor csaknem száz háztartásban forrt a sörlé. Ez persze csak magára a főzésre vonatkozott, az erjesztés – érlelés már jóval kevesebb helyen, egész pontosan a Városháza hűvös pincéiben történt. A sörfőzés idő közben egyre kifinomultabbá vált, így nem csoda, hogy 1588-89-ben a rakoníki sörnek egy Jiří Pička Písecký nevezetű iskolamester, egyetemet végzett tudós is a hívévé vált. És itt ragadjuk meg az alkalmat, hogy visszaugorjunk egy kicsit az előző cikkünkre ahol a Bakalář sör elnevezésével foglalkoztunk. Ugyanis el kell árulnunk, hogy a bakalář szónak a hétköznapin (agglegény) túl van egy speciálisabb jelentése is. Bakalář – azaz egy olyan tanult személy, aki rendelkezik a baccalaureatussal, azaz a legalacsonyabb egyetemi fokozattal. Így már talán nem is nehéz kitalálni, hogy a rakovníki söröket nem az agglegényekről, hanem Jiří Pička Písecký, a mai rövidítéssel élve Bsc. végzettségű tudós után nevezték el. Ez az elnevezés, márkanév pedig sikeresen túlélte az elkövetkező évszázadokat, és fennmaradt a mai napig. De erről majd a cikkünk következő részében írunk! Addig is mindenki kóstolja meg nálunk a kiváló minőségű Bakalář-t!

Agglegény a Jaromírban avagy hamarosan érkezik a Bakalář!

Tudjuk első hangzásra önmagában nem túl izgalmas hír, hogy agglegény keresi fel a Jaromír Sörözőinket. Szinte természetesen módon az egyedülálló férfiak sem vetik meg a jó sört, sőt ha lehet mondani még elszántabban keresik a komló alapú nedű okozta élvezeteket! De most az agglegények ezúttal nem az asztalainkhoz telepednek le, hanem egyenesen a vendégeink korsójába, poharába vernek tanyát, persze csak egy rövid időre, amíg a torkukon át a gyomrukba nem gurítják le őket.

Ahogy azt már kitalálták, ezek az “agglegények” nem egy hús-vér emberek, hanem a közismerten remek cseh sörfőzdék egyik legkíválóbikának termékei. Agglegény, csehül Bakalář a mai neve a sok évszádos sörfőzési hagyományokkal rendelkező rakovíniki sörgyárnak, melynek egy-egy sörét már különböző sörfesztiválokon vagy éppen a mi vendéglátóhelyeink egyikén már megkóstolhatták a magyar sörfogyasztók is. De hamarosan ez az ideiglenes állapot megváltozik, és a Bakalář fokozatosan felkerül a Jaromír Sörözőink állandó választékába. Lesz, ahol csapra is verjük, máshol eleinte üveges választékban jelenik meg, de a lényeg, hogy mindenki személyes kapcsolatba, sőt őszinte barátságba kerülhet ezzel a csöndes, de annál karakteresebb és zamatosabb “agglegénnyel”. 

 

Az elkövetkező hetekben igyekszünk egyre több információt elárulni a Bakalář sörfőzdéről, történetéről, söreiről, az ott folyó sörfőzésről, de ne várják meg, hogy csupán elméleti ismeretek birtokába kerüljenek, inkább igyekezzenek mihamarabbi gyakorlati “tudásra” szert tenni. Amikor rendeljük akkor ne feledkezzünk meg arról, hogy a szó végére egy kis “zs" hangba hajló susogást is vigyünk bele....Bakalárs...De természetesen ha ez nem sikerül, akkor sem fogunk senkit sem megfosztani ettől a remek söröcskétől!

Sörpecsét České Budějovicén Dudákkal, Maxmiliannal

A héten zajlik Csehország két prominens sörminősítő versenye közül az első, a Pivní pečeť. Idén a több, mint két évtizedes hagyománnyal szakítva már nem Tábor városában osztják a sör pecsétet, hanem a másik versenynek (Pivo České republiky) is helyet biztosító České Budějovicén. A verseny öt napja során a sörökhöz jól értő, de legalábbis a jó sört szerető ítészek számos kategóriában, a nagyobb gyárak söreit a kisüzemi sörfőzdéktől elválasztva döntenek a győztesekről és a dobogósokról. Az esemény legvégén pedig mindent egybevetve kiadják az abszolút, kategóriákon felüli győztesnek járó Arany Sörpecsét díjat. Már kíváncsian várjuk a zsűri döntéseit, hiszen minden évben születnek meglepetések, sőt furcsaságok is.

Sörpecsét 2016

Az idei Sörpecsétre rekord számban, összesen 230-an neveztek be a sörfőzdék, melyek között 160 hazai versenyző. A maradék közel 70 sörgyártó cég a világ számos országából (Szlovákia, Oroszország, Németország, Ausztria, Hollandia, Belgium, Lengyelország, Szlovénia, USA, Japán, Kazahsztán, Mongólia stb. érkezett. Természetesen a sorból a magyar kisüzemi sörfőzdék sem maradhatnak ki. Söreivel benevezett a viadalra a Guri, a Kapucinus, a Mályi Ászok, a Rizmajer, a Serforrás, a Stari, a Szarvasi, a Szentandrás és a Zip's Brewhouse. 2016-ban a zsűrinek közel 1000-féle palackozott sörrel kell megbirkóznia, nem kis terhelésnek téve ki ízlelőbimbójukat.

Verseny a javából

Mi Jaromírosok természetesen az általunk forgalmazott sörmárkáknak szurkolunk elsősorban, hiszen mind a strakonicei Dudák, mind a Maxmilian a versenyre nevezők között szerepel. De a verseny természetesen nem csak a szakmának szól. A České Budějovicei Vásárváros T1-es pavilonja február 4-én a nagyközönség előtt is megnyitja kapuit. Az idelátogatók ha nem is az összes versenyre benevezett terméket, de mintegy 60 kis- és nagyüzemi sörfőzde 300 sörét kóstolhatják meg, természetesen csapolva. Bármekkora is lesz a tömeg az biztos, hogy torok nem marad szárazon.