1649 - ünnepi nyári sör a Dudáktól!

Hetek óta tart a kánikula, és mi a hőségben egyszerre átkozzuk-áldjuk a nagy meleget. Egy azonban biztos, nincs is szebb látvány annál, mint amikor a nap végén, a némileg alábbhagyó forróságban elénk tesznek egy korsó gyöngyöző falú hideg sört. Persze a melegben nem éppen az erős söröket kedveljük, hanem azokat a könnyed lágereket melyeket nagyobb mennyiségben is iszogathatunk a hőségben duplán veszélyes és felettébb kellemetlen részegség-másnaposág veszélye nélkül. A strakonicei Dudák sörfőzde is felismerte az alacsonyabb alkoholtartalmú, ám ízben gazdag nyári sör jelentőségét, így az idén megalkották az 1649-re hallgató ünnepi sörüket. Mitől is ünnepi sör, és miért 1649? Ez talán könnyen kitalálható. A jelenlegi városi sörfőzdét 1649-ben alapították, azaz mostani formájában immáron 370 éve örvendeztetik meg söreikkel a város és környéke lakóit.

De mi is kell egy ilyen ünnepi nyári sör elkészítéséhez? Nos a térfogatában legfőbb alapanyag a főzde saját vízkútjából nyert ásványokban gazdag víz. Kell hozzá a sör fő szilárd alapanyaga, azaz a maláta, amely 1649 esetében az árpa- és búzamaláta okosan kitalált keveréke. Az egyik legújabb komlófajta a Bohemia gondoskodik a kellemes keserűség melletti gyümölcsös-fűszeres aromáról. És persze kellenek a szorgos élesztőgombák is, melyek a maláta cukrát átdolgozzák alkohollá. Az 1649 összességében egy felettébb üdítő hatású pilseni típusú, világos, szűretlen, 10,5%-os (EPM), 4,2% alkoholtartalmú ital, a nyári esték hűs társa. Az új sör természetesen nálunk a Jaromírokban is kóstolható lesz, és erre nem is kell sokat várnunk. Ha minden rendben alakul július 8-án csapra is tudjuk verni az új Dudákot, persze ünnepi, alkalmi sörről beszélve csak a készlet erejéig! Addig is várunk mindenkit szeretettel a Jaromírokban!

Bakalař a díjazottak között!

A napokban immáron 23. alkalommal rendezték meg a "Pivo České republiky”, magyarul a Csehország Söre nevezetű sörminősítő versenyt, a megszokott helyszínen, České Budějovicében. A Bakalař sörfőzde a hagyományoknak megfelelően ismét jól szerepelt a söreivel. Az erős mezőnyben a Bakalař hidegen komlózott világos sör és a mézes speciál a maga kategóriájában egyaránt ezüstérmet szerzett míg a tízes barnát bronzzal jutalmazták.

Június 18-án a Bakalař Sörfőzde a Černovar barna sörével egy újabb megérdemelt ezüstöt kapott, ezúttal a németországi Meininger’s Nemzetközi Sörfesztiválon. A sörminősítő versenyen a világ minden szegletéből (24 ország) érkeztek sörök, melyeket összesen 74 kategóriában ütköztettek egymással. A minősítésüket 14 országból érkezett 90 ítész végezte el.

Cseh és csehes sörkorcsolyák a Jaromírokban

Ahogyan azt az előző cikkünkben már említettük Csehországban a legnépszerűbb sörkorcsolya a nakládany hermelin, melyet leggyakrabban a vendéglátóhely saját maga készíti el. Ez nem más, mint a speciális, hermelín nevű, camembert jellegű sajt melyet különféle fűszerek hozzáadása mentén olajban pácolnak. Az így érlelt sajtot ezt követően vagy magában, vagy pirítóssal, kenyérrel fogyasztják. További népszerű cseh sörkorcsolyák az utopenec, avagy a savanyított krinolin, a tlačenka, a fehér disznósajt, a különféle szagos pivní syr-ek avagy sörsajtok, a rúzs nevű baktériummal érlelt olmützi kvargli, a különféle kolbászkák és a házi sültburgonya szeletek.

A Jaromírokban a konyha milyenségétől és kapacitásától függően számos olyan sörkorcsolyát alkottunk meg és szolgálunk fel, melyek alapját egy cseh étel vagy cseh sörkorcsolya adta. A két régebbi közkedvelt korijaink a pácolt camembert (mi nem használjuk a hermelín nevet, mert maga a sajt egy másik típusú camembert) és a fehér cseh kolbászkák mustárral mellé felzárkózott egy viszonylag újkeletű ételünk a bramborákból (cseh tócsniból) kifejlesztett csehfri művésznévre hallgató csoda. Ez valójában gofri sütőben sült bramborák, melyet csülkös-tejfölös, csirkés-cézáros, kacsamájas vagy vega feltéttel gazdagítjuk. És miért is jobb ez a tócsni? Nos sokkal kevesebb olaj kerül felhasználásra sütés során, ezért a végeredmény is könnyebb a gyomornak, nem annyira kalóriadús és az ízeket sem nyomja el a zsiradék. Ugye, hogy jól hangzik? Kívánunk mindenkinek jó étvágyat a sörkorcsolyáink mellé, de ha csak egy hagyományosabb korira vágynak ne feledkezzenek meg az ötféle ízben (enyhén sós, fokhagymás, baconos, pikáns mustáros és csemege paprikás) bramburkykról, a kisüzemi „cseh chipseinkről” sem! Dobrou chut’, azaz Jó étvágyat kívánunk minden vendégünknek!

Sörkorcsolyák a világban

Amióta sört iszogatnak az emberek a világon, azóta léteznek olyan kis sör mellé fogyasztható étkek, falatkák, közkeletű magyar néven sörkorcsolyák, melyek egyrészt kiegészítik a fogyasztott sör ízét, megalapozzák a helyét a következő söröknek vagy éppen kielégítik a folyadékivás közben kialakult sóhiányunkat. A sörkorcsolyák természetesen mások a világ különböző szegletein, de jellemzően minden esetben sósak. Lássunk néhány példát az egyes országok legáltalánosabb sörkorcsolyáira:

Kolo

A Föld számos országban a chips és a mogyoró a favorit (pl. Ausztrália), mely duót az USA-ban kiegészíti a perec, Szingapúrban és más tengerparti országokban a szárított hal, máshol pedig pl. a sajt. Az afrikai országokban gyakori a különféle pirított magvak fogyasztása a sör mellé. Etiópiában ezt a pirított magkeverékeket pl. kolo-nak hívják. Izrael kedvelt sörkorcsolyája az olíva bogyó, míg Libanonban pisztácia, mogyoró és kesudió keverék a közkedvelt sört kísérő étel. Nagyon sok országban szárított vagy füstölt hús a kedvelt sörkorcsolya (Namíbia: füstölt, fűszeres marhahús szeletek, Dél-Afrika: Biltong: fűszeres, szárított hús, Kína: faszénen grillezett hús, Nepál: Sukuti – szárított bivaly vagy yak hús).

Kip-kap

Japán közkedvelt sörmelléki étele a szójabab, Portugáliában pedig a Tremoços azaz chiliben marinált farkasbab. Dél-Koreában a sör és a legnépszerűbb sörkorcsolya (sült csirke) annyira összefonódott, hogy egy önálló szót, „chimaek” (csirke és sör) is alkottak rá. Argentínában az ún Picadas, mini pizzaszerű étel hússal és sajttal a nemzeti sörkorcsolya, míg Belgiumban a Kip-kap, egy jellemzően malacpofából zselatinnal készített vagdalthús féleség a sört kisérő étel. Dániában válasszunk a Smørrebrød nevezetű szendvicsekből, míg
Hollandiában a Bitterballent, azaz a panírozott húsgolyókat kóstoljuk meg mustárral. 

Bitterballen

Szinte mondani se kell, de Csehországban nakládany hermelín (pácolt camembert sajt) az egyes számú sörkorcsolya, míg Magyarországon a chips, a szotyi (inkább csak otthon), a ropi és a sós mogyoró az uralkodó. Ám a sörkorcsolyák a Jaromírokban természetesen nem állnak meg az említett négyesnél, jóval kifinomultabb étkek várnak a sörivókra, de erről részletesebben legközelebb írunk.