Korábbi cikkeinkben már részletesen szóltunk az alkoholmentes sörről, az ital történetéről, most lássuk egy picit bővebben, hogy miként is készítik a sörgyárakban. Ahogyan az sejthető, napjainkban már többféle módszert is alkalmaznak az alkoholmentes, de legalábbis alacsony alkoholtartalmú sör gyártására. A módozatok egyik csoportját a biológiai, a másikat a fizikai módszerek alkotják. Az előbbihez tartozik a legrégebbi és a legújabb is. Már több mint száz éve alkalmazzák a megszakított erjesztés módszerét, melynek során az erjesztést nem engedik végigszaladni, hanem idő előtt leállítják. E módszer afféle finomítása a CCP melynek során az erjesztés vagy 24-48 órán át zajlik igen alacsony hőmérsékleten (0-5 Celsius fokon) vagy csak 0,5-8 órán át ámde 15-20 Celsius fokon. A lényeg mindegyik esetben ugyanaz, a megfelelő idő elteltével a további erjedést leállítják, így a sörlé igen alacsony alkoholtartalmú lesz. A módszer hátulütője viszont, hogy a csekély időtartamú és nem ideális hőfokon zajlott erjesztés során nem jönnek létre a sör legfontosabb aromaanyagai sem, így a végeredmény élvezeti értéke elég csekély marad. Az így készülő sör édes ízű, majdnem zavaróan karamelles és számos más nem odavaló aromát is hordoz magában.
A fizikai módszereket szintén régóta használják az alkoholmentes sörök gyártásához. Ezek során a már elkészült sörből távolítják el az alkoholt vagy desztillációval (mondhatni "felforralással") vagy membránon át zajló reverz ozmózissal. Eme beavatkozások mind egy további többlet lépést (és persze többlet költséget) jelentenek a sörgyártás folyamatában, de nagyobb eséllyel marad az alkoholmentes sör aromagazdagabb. Sajnálatos módon a sör testessége, frissessége és aromája ebben az esetben is komoly csorbát szenved, bár a károkat némi utólagos beavatkozással próbálják helyrehozni. De szerencsére ma már van egy újabb biológiai módszer is, mégpedig a géntechnológia, melynek révén ún. „lusta” élesztő törzseket alakítanak ki. Ezek a speciális élesztőgombák csak lassan, kis mértékben alakítják át a sörlében rejlő cukrot alkohollá. Az alkoholmentes sörök közül az így készülő őrzik meg legjobban az íz-aromagazdagságukat, ezért nem csoda, hogy számos kiváló kézműves-kraft sörfőzde (pl. BrewDog, Big Drop, Mikkeler) is használja a mentes söre elkészítéséhez. Az alkoholmentes sörök iránti igény folyamatosan és nagy ütemben nő, így a gyártási technológia fejlődése is várható a jövőben. Vannak bíztató kísérletek kellemes ízű mentes sörök nagyüzemi előállítására is, melyre jó példa a Jaromírokban kapható alkoholmentes Bakalář is. Ha nem hiszed, egy próbált megér!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése