Pilseni, festő, csokoládé…mi az? A malátatípusokról röviden.


Amint azt jól tudjuk a sörkészítés egyik legfontosabb alapanyaga a maláta. Az árpán kívül másféle gabonák magjaiból is előállítható söralkotóelem változatos lehet. Sokféleségéhez többek között az is hozzájárul, hogy a malátázás során az aszalási idővel, pörkölési hőmérséklettel stb. „játszadozva” különböző típusokhoz juthatunk. Az egyes felhasználásra kerülő malátákat számos olyan paraméterrel (pl. friabilitás, Kolbach-szám, extrakt tartalom, viszkozitás stb.) jellemezhetjük, amelyek vizsgálatában csak a kémikusok, élelmiszeripari mérnökök találhatnak élvezeteket, így ezek ismertetésétől mi most eltekintenénk. De hogy mégse maradjuk teljesen ismeretek nélkül nézzünk meg néhány főbb malátatípust:


A világos láger sörök leggyakrabban, legtömegesebben felhasznált malátatípusa a pilseni, melyet relatíve alacsonyabb hőmérsékleten aszalnak, és ez a világos színén is meglátszik. Kevésbé karakteres aromája teret ad a sörfőzéshez használt más malátatípusoknak is. Nála színben és aromában is egy fokkal erősebb a bécsi maláta. A markánsabb malátaíz eléréséhez használható a magasabb, kb. 105 Celsius fokon aszalt müncheni maláta. Ezt az említett hármast alapmalátáknak hívjuk. Az alapmalátákat egy sör főzésénél kizárólagosan is használhatjuk, de hozzájuk különböző mértékben sokféle egyéb malátát is keverhetünk. A magasabb hőmérsékleten pörköltek nagy része ún. karamell (CARA-) maláta (a kristály maláták egy csoportja), amely amellett, hogy erősebb színt ad, növeli a habtartósságot és a testességet is. Az erjeszthető cukortartalma kevesebb, akárcsak a festő vagy csokoládé malátánál, melyeket a markáns sötét sörszín, a kávés, csokis aroma eléréséhez használják. Egy porter vagy stout nem létezne nélkülük. A további malátatípusok közül még kiragadnánk a melanoid malátát, vagy a savas illetve diasztáz malátát is. Mindezen malátákra persze nem úri huncutságból van szükség, segítségükkel lehet a sörök hatalmas világát alkotó sörtípusokat előállítani.

Mi a helyzet a cseh sörfőzde forradalommal 2020-ban?

Az olvasóink megszokhatták, hogy minden évben szólunk a Csehországban zajló sörfőzde forradalomról, és így van ez idén is. Lássuk tehát mi is változott az elmúlt egy esztendő során. A korábbi optimista prognózisoknak megfelelően a csehországi sörfőzdék száma továbbra is számottevően növekedett. Ez a növekedés persze elsősorban nem az ipari méretű sörfőzdékre vonatkozik (ők biztosítják a csehországi sörgyártás, sörexport több, mint 95%-a), de még az esetükben is a korábbi 44-ről, 45-re nőtt a számuk. Tavaly is szinte minden héten nyílt egy új mini-mikro sörfőzde (1000 hl/év), így a vártnál talán nagyobb mértékű bezárások (összesen 14 főzde) ellenére is a csehországi főzdék (nagyok-közepesek-kicsik és gerillák) száma jelentősen, 560-ról jóval 600 fölé növekedett.



Az állandó, saját főző berendezésekkel rendelkező kisebb (kisüzemi-kézműves-kraft) főzdék száma kb. 460-470, de emellett még több mint 100 gerilla/projekt főzde is létezik, amelyek saját recept alapján, saját anyagból, de más főzdénél bérfőzésben állítják elő a söreit. Még további 9 főzde működik élelmiszer-ipari középiskolák és egyetemek tanfőzdéjeként. S mindezek mellett jelenleg már kb. 25 készülő sörfőzdéről is van információ, amely idén nyitja meg a kapuit, amely szám az esztendő során meg is duplázódhat. A csehországi főzdék számának örvendetes növekedése mellett megfigyelhető a sörkülönlegességek készítésével foglalkozó főzdék körének erőteljes bővülése is. Hatalmas szakmai és anyagi befektetéssel egyre több olyan sörfőzde jött és jön létre ahol nem a klasszikus cseh láger, hanem a felsőerjesztésű, ale, stout, porter t stb. sörök terén alkotnak nemzetközi szintű kiválóságot. De amíg nem sikerül megkóstolnunk a sok száz cseh sörfőzde, sok ezer sörét térjenek be hozzánk a Jaromírokba, ahol kiváló cseh sörválaszték és pompás csehes ételek állnak az Önök rendelkezésére!

Mi fán terem a malátagyár?

Mint ahogyan azt jól tudjuk, a sör egyik fő alapanyaga a jellemzően árpa, vagy búza, esetenként más gabonaféle magjának kezelésével nyert maláta. Ahhoz hogy kiváló minőségű malátához juthassunk a sörfőzést megelőzően több speciális lépést is el kell követni a gabonaszemekkel. Az összetett eljárás során a gabonaszemeket beáztatják, csíráztatni kezdik, majd a csírázást a magvak keményítő tartalmát cukorrá bontani képes enzimek megjelenését követően leállítják. Az így nyert zöld malátát magas hőfokon megszárítják, aszalják, egészen a cefrézéshez szükséges aszalt malátához jutva. 


Ezt a gyakorlatban a leírtakhoz képest jóval összetettebb folyamatot hívják malátázásnak, melyre régebben a sörgyárak speciális épületében, épületrészében, a malátázójában került sor. Ma már csak néhány országban, pár sörgyár, köztük több csehországi rendelkezik saját malátázóval, máshol a malátagyártás már elkülönült a sör főzésétől. Ez utóbbi, jellemzően a nagy kapacitású üzemeket hívják malátagyáraknak, ahonnan a világ megannyi kisebb-nagyobb sörfőzdéjét, sörgyárát ellátják alapanyaggal. Magyarországon ma már csak Dunaújvárosban bukkanhatunk malátagyárra, de régebben több is üzemelt belőlük hazánkban. Egészen 1994-ig a Dreher Sörgyárnak is volt saját malátázója, de a 2000-es évek elején még az épületet is lebontották. Míg egy sörgyár-sörfőzde lelke a sörfőzőmester, addig malátázó vagy éppen malátagyár fő embere a malátamester (csehül sladmistr). Az ő feladata és komoly felelőssége a megfelelő maláta elkészítése, amelyet igen nagyra kell becsülnünk!

Kóstolja meg Švejk itókáját!

Immáron csaknem másfél év telt el amióta kiváló minőségű dél-morva pálinkákkal (pontosabban pálenka) és egyéb, szintén a Žufánek család által készített röviditalokkal bővítettük a Jaromírok italválasztékát. A pazar szívmelengetők és kontyalávalók hamar népszerűvé váltak még a magyar pálinkák rajongóinak körében is. A Žufánek itókák sorába tartozik egy nem mindenkinek való különlegesség is, mely a kontušovka nevet viseli. De mi is ez az izgalmas nevet viselő innivaló?


Nos, a kontušovka alapvetően Lengyelországból származik, eredeti írott receptjét valamikor az 1900-as évek legelején alkothatták meg, de már a XVII. században is fogyasztott valami ehhez hasonlót a lengyel arisztokrácia. Az alapvetően vodka jellegű ital legmeghatározóbb alkotóeleme az ánizs, amely valljuk be őszintén eléggé megosztó fűszer. Sokan imádják az ánizs utánozhatatlan illatát, aromáját, mások azonban messzire kerülik. Ráadásul a kontušovka az ánizs mellett még olyan fűszereket is tartalmaz, mint a kömény, az édeskömény és a koriander. A Žufánek főzdéjében még további öt növényt is felhasználnak a valóban egyedi aroma, íz elérése érdekében. A fűszeres italcsoda a XX. században nem csupán komoly népszerűségre tett szert főként az Osztrák-Magyar Monarchia országrészeiben, hanem egyenesen legendássá is vált. Ez utóbbiról a neves cseh író, Jaroslav Hašek gondoskodott, mikor a kontušovkát az általa kitalált és világhíressé vált irodalmi alak, Švejk a derék katona kedvenc italaként nevezte meg. De az ital népszerűsítésében olyan neves személyek is fontos szerepet töltöttek be, mint pl. Sigmund Freud a mai Csehországban született világhírű osztrák pszichológus. Reméljük minél többen próbálják ki nálunk Švejk kedvenc italát és bízunk benne, hogy sokak számára válik favorittá.

Kádár, bodnár, pintér és a sör!

A sör elkészítése elképzelhetetlen a sörfőzéshez, illetve az elkészült sör tárolásához szükséges eszközök, edények nélkül. Az alapanyagok raktározása, a főzés, az erjesztés és érlelés folyamata, a sör tárolása és szállítása mind speciális eszközigényes, melyek elkészítéséhez a múltban számos mesterség szakavatott űzőire volt szükség. Ezen iparosok között kiemelt szerepet töltöttek be a kádárok, vagy más elnevezéssel bodnárok, pintérek, hiszen nekik köszönhetően születtek meg többek között a már a látványukkal is szívet-lelket melengető fahordók. A jobb esetben bükk vagy tölgyfából, ínségesebb időkben akácból, eperfából vagy szelídgesztenyéből nyert deszkák, pontosabban dongafákat vasabroncsokkal (korábban mogyorófaágakkal) vették rá, hogy hordó alakot formáljanak. Ezután feneket kerítettek hozzájuk, majd szurokkal szigetelték őket. Eme fő lépéseket követően a hordó már készen is állt bor vagy sör befogadására. A kádár feladata persze itt nem állt meg, hiszen a hordókat folyamatosan karban kellett tartani így nem csoda, hogy a XIX. században a nagyobbacska sörfőzdék, sörgyárak saját kádárt, kádárokat tartottak állományban.


A XX. század folyamán a kádárok, bodnárok, pintérek munkájára egyre kevesebb szükség lett. Előbb nagy hordógyárak alapultak, majd később a fahordók szerepét átvették a fém, illetve részben a műanyag hordók. Kádárokra immáron nem, vagy csak kis számban volt szükség így eme szakmák képviselői ma már ritkák, mint a fehér hollók. Azonban a mai, különleges ízeket, sörfajtákat hajszoló világunkban a fahordók a reneszánszukat élik többek között a sörgyártásban is. A kisebb, kísérletezőbb kedvű sörfőzdék számos olyan sört készítenek melyeket korábban whisky, bourbon, portói, cherry vagy más borok, borpárlatok tárolására használt fahordókban érlelnek, ezáltal új aromákhoz jutva. Így szerencsére a kádár mestersége sem veszett el teljesen, és remélhetően ez így is marad.

Új esztendő – versenyre fel!


A honlapunk szorgalmasabb követői jól tudják, a főbb csehországi sörös események között rendszeresen beszámolunk a rangos sörminősítő versenyekről, melyeken a nálunk forgalmazott Dudák, Bakalař és Maxmilian sörfőzdék a termékeikkel rendszerint elindulnak. Tesszük ezt örömmel, hiszen szinte valamennyi versenyen szép eredményeket érnek el a szívünknek oly kedves sörök. 2020-ban természetesen folytatjuk majd a sort és továbbra is értesítjük vendégeinket az ebbéli sikerekről. De hogy melyek is ezen viadalok? Nos nézzük példaként mindazokat melyeken a tavalyi év során a rakovníki Bakalař sörgyár részt vett.



Mind közül az egyik legrangosabb az idén 30. alkalommal megrendezésre kerülő Arany Sörpecsét, Nemzetközi Sörfesztivál České Budějovice városában. A 2020. február 17. és 22. között lezajló eseményre várhatóan több, mint 1000 ezer sört neveznek be a világ számos országából. Másik neves sörverseny a hangzatos World Beer Idol (2020) nevet viseli, ahol a hidegen komlózott Bakalař tavaly egy bronzot érdemelt ki. České Budějovicében egy másik sörversenyt is rendeznek, mely során megválasztják a Cseh Köztársaság söre 2020 díjának elnyerőit. A Cseh és Morva Sörgyárak Akadémiája is minden évben megrendezi a maga versenyét, ahol nem is annyira a söröket, hanem a sörfőző mestereket értékelik. Rangos minősítő verseny a Žatecká Dosna 2020, a cseh komló fővárosában, Žatecben évente megrendezésre kerülő verseny. Česká chuťovka, azaz Cseh kóstoló egy további élelmiszeripari minősítő találkozó, ahol sokféle enni-innivaló mellett a söröket is értékelik. Nem említettük még a Cseh Sör 2020 versenyt, a Sörbarát Szövetség versenyét, és persze a kisebb, regionális sörversenyeket, melyeken a nagyobb sörfőzdék rendszerint elindulnak. Ennyi így felsorolásszerűen a cseh sörminősítő versenyekről, hiszen az év folyamán úgyis majd sorra beszámolunk a főbb eredményekről. Dudák-Bakalař-Maxmilian, idén is versenyre fel!

Mi lesz a sörtrend 2020-ban?

Akár hiszik, akár nem, a sörfogyasztás-sörgyártás sem menekül meg attól, hogy minden egyes évben előre-utólag megszabják / kihirdessék rájuk vonatkozóan a meghatározó trendeket. A különféle szakértők évről évre trendeket, pontosabban sörtrendeket, mint afféle divatirányzatokat próbálnak megsejteni, előre megtippelvén, vagy utólag konstatálván, hogy mely típusú sörök lesznek, vagy voltak a felkapottabbak, melyeket keresték a korábbiakhoz képest kevésbé/jobban. Elkezdődött a 2020-as esztendő, így természetesen a sörök gyártói, szakértői már az idei évre is leadták tippjeiket. Nekünk nincs is más dolgunk minthogy szemezgessünk a különféle, néha egymásnak ellentmondó szakmai vélemények között.


A neves amerikai Vinepair magazin 14 szakértőt kérdezett meg az éves trendről. Voltak akik úgy vélték, szinte varázsgömbre lenne szükségük ahhoz, hogy megmondják, mi is fog történni a mai kavargó "sörforradalmi" korban. A többség jellemzően az IPA-k általános erősödését prognosztizálta, és köztük akadt olyan is, aki az IPA típuson belül konkrét trendi sörtípusokat is megnevezett, mint pl. a Westcoast, vagy Milkshake IPA-t. Volt aki a kor fitness elvárásainak tükrében az alacsony kalóriatartalmú sörök piaci erősödésével számol, míg van aki a sörök alkoholfokának csökkenését látja előre. Várható a gluténmentes sörök választékának erősödése, az ízesített sörök további térnyerése, de a füstösebb sörök is vélhetően jobban fogynak majd. Vagy nem. Majd egy év múlva kiderül. :) Mi a magunk részéről leginkább azzal a szakértői véleménnyel értünk egyet, hogy törjön előre akár egy IPA vagy Ale, ízesített alkoholos szóda, vagy bármilyen más ital, a jó korsó/üveg láger sör (legyen az világos vagy barna, komlókeserűbb vagy malátaédesebb stb.) marad a baráti találkozók, meccsnézések, kerti partik és más közösségi alkalmak alapoldószere. Ezért jönnek be hozzánk is a vendégeink és töltenek el nálunk kellemes órákat. De végeredményben teljesen mindegy, hogy mi is a sörtrend, a lényeg hogy mindenki megtalálja a maga kedvenc sörét, amivel felhőtlenebbé tudja tenni a munkával töltött napjait.  
 


BÚÉK 2020 !

Eljött az Óév utolsó napja, hamarosan belépünk a dupla húszas esztendőbe, azaz vár ránk a 2020! Mint ahogy az ilyenkor megszokott, ideje röviden visszatekinteni a mögöttünk álló, eseményekben, tennivalókban bizony nem szűkölködő esztendőre. Ugyan küzdelmes évet tudhatunk magunk mögött, de egyben örömtelit is. A Mini Garden bisztrónk hozta a megszokott minőséget, amellyel az évek során népszerűvé vált a Dürer kert látogatói és a szabad téri sörözgetés rajongói körében. A "nagy öreg" Jaromír sörpincénk maga a stabilitás, ahol bármikor kiélvezhetjük a csehes sörözés hangulatát. A budai Jaromírunk, a Sörbisztró egész év során a kulináris élvezetek igazi tárházát biztosította azok számára, akik a munkanapok izgalmaiból vagy éppen monotonitásából kilépve gyomrot-szívet-lelket melengető élményeket kerestek. A legújabb Jaromírunk (a Templomhoz) pedig a működésének első éve folyamán nem csupán a finom cseh sörök és étkek iránt fogékony nagyközönség körében vált közkedveltté, de bekerült a Magyar Konyha szakmai listáján a legjobb tíz budapesti söröző közé. Ezúton is köszönjük a szakmai ítészeknek!



A Jaromír sörözők és a strakonicei Dudák sörgyár már hosszú évek óta működik együtt. Mint egyik legfontosabb külföldi partnerük a dél-cseh kisvároska sörgyárának vezetői gyakorta tesznek látogatást nálunk, és szívesen hallgatják meg szakmai visszajelzéseinket a söreikkel kapcsolatban. Részben eme gyümölcsöző együttműködés keretében a Dudák sörgyár 2019-ben számos új sörféleséggel lepte meg a vásárlóit. Új komlófajták, maláta típusok kerültek be az év sörújdonságaiba, illetve számos új technológiát (pl. hidegen komlózás) alkalmaztak új ízek előállítása érdekében. Mindezen alkalmi vagy állandó választékba kerülő sörtípusok tesztelésében, a túlnyomó többségében pozitív vásárlói visszajelzések begyűjtésében is fontos szerephez jutottak a Jaromírok. Nem csak bízunk benne, de mondhatni biztosan tudjuk, hogy a jövőben a Jaromírok és a Dudák szoros kapcsolata csak még jobban elmélyül, akárcsak a többi sörgyártó partnerek a rakovníki Bakalař, a Chodovar és a Maxmilian sörfőzdék esetében is, melyek sörei az év folyamán Magyarország oly sok részére eljutottak. A sikereinket persze elsősorban a vendégeinknek köszönhetjük, akiknek nem lehetünk eléggé hálásak. Így nincs is más hátra, minthogy a Jaromír valamennyi munkatársa nevében ezúton kívánjak minden vendégünknek PF 1019-et, Šťastný nový rokot, BÚÉK-ot, vagy Boldog Új Évet!

Békés karácsonyi ünnepeket kívánunk minden kedves vendégünknek!

Már csak pár, szinte pillanatoknak tűnő óra és eljön az év legszebb ünnepe, amikor a családok kipihenhetik az immáron mögöttük álló, nem kevés izgalomban, feszültségben telt esztendőt. A karácsonyfa állítás, díszítés, a jólesően izgalmas ajándékozás, a meghitt, közös családi ebédek, vacsorák mind pazar alkalmak arra, hogy kilépjünk egy kicsit a mindennapok pörgéséből. Lassan mi Jaromirosok is megpihenünk egy picit így most nincs is más hátra minthogy kívánjunk mindenkinek békés, örömökben, pihenésben, családi szeretetben gazdag karácsonyt! 


Legyen ez a Karácsony is valódi, nagy betűs ünnep, de utána ismét találjunk rá a hétköznapok ünnepeire is! Mi itt a Jaromirokban, legyen az akár sörpince, sörbisztró vagy templomos ezeket a kis "karácsonyokat" próbáltuk a vendégeinknek elővarázsolni a múltban és tesszük a jövőben is. Még egyszer kívánunk meghitt, békés, örömökben gazdag ünnepeket!

Díszdobozos sörajándék ötletek a Jaromírtól!


Rohamléptekben közeledik a Karácsony, s vele együtt a megszokott, egyszerre szeretett és rettegett készülődés, ajándékvásárlás. Kit, mivel lepjünk meg? Szorgosan nyomozunk a neten, fontolóra vesszük a különféle reklámújságokban, reklámokban szereplő termékeket, hátha így is csökkenthetjük a vásárlás okozta terheinket. Ahogyan azt a Jaromírok vendégei megszokhatták mi is próbálunk segíteni egy-egy megfelelő ajándék megtalálásával. És mi is lehetne illőbb ajándék egy sörszerető rokonunknak, barátunknak vagy éppen saját magunknak, mint egy díszdobozos köntösbe öltöztetett sörválogatás. Idén minden eddigieknél bővebb választékot tudunk nyújtani eme finom söröket rejtő díszdobozokból, persze csak a készlet erejéig. De lássuk is, hogy miből lehet még választani:


A strakonicei Dudák Sörgyár hagyományos 8*0,5 literes sörös palackot rejtő piros doboza 3990 Ft-ért vásárolható meg nálunk. Ugyanennyibe kerül a rakovníki Bakalař sörgyár nyolcas pakkja is, de aki nem szeretne ennyit költeni az a részben nyitott dobozú, mondhatni ablakos Bakalař triót is megvásárolhatja mindössze 1490 Ft-ért. A nyugat-csehországi Chodovar Sörgyár is előállt a megszokott díszdobozos sörcsomagjával, és a 8 üveg kiváló minőségű sört rejtő csomag 4790 Ft-ba kerül. Ám idén ez a választék hamarosan még tovább bővül. A jövő héttől ugyanis érkezik a Dudák Sörgyár karácsonyi söre is. A 0,33 literes palackokba töltött finomság hatos pakk formájában megvásárolható lesz a Jaromírokban. Ugye, hogy van miből válogatni? Lepjék meg szeretteiket egy egyszerre szép és egyben igazán tartalmas ajándékkal!