Kóstolja meg Švejk itókáját!

Immáron csaknem másfél év telt el amióta kiváló minőségű dél-morva pálinkákkal (pontosabban pálenka) és egyéb, szintén a Žufánek család által készített röviditalokkal bővítettük a Jaromírok italválasztékát. A pazar szívmelengetők és kontyalávalók hamar népszerűvé váltak még a magyar pálinkák rajongóinak körében is. A Žufánek itókák sorába tartozik egy nem mindenkinek való különlegesség is, mely a kontušovka nevet viseli. De mi is ez az izgalmas nevet viselő innivaló?

Nos, a kontušovka alapvetően Lengyelországból származik, eredeti írott receptjét valamikor az 1900-as évek legelején alkothatták meg, de már a XVII. században is fogyasztott valami ehhez hasonlót a lengyel arisztokrácia. Az alapvetően vodka jellegű ital legmeghatározóbb alkotóeleme az ánizs, amely valljuk be őszintén eléggé megosztó fűszer. Sokan imádják az ánizs utánozhatatlan illatát, aromáját, mások azonban messzire kerülik. Ráadásul a kontušovka az ánizs mellett még olyan fűszereket is tartalmaz, mint a kömény, az édeskömény és a koriander. A Žufánek főzdéjében még további öt növényt is felhasználnak a valóban egyedi aroma, íz elérése érdekében. A fűszeres italcsoda a XX. században nem csupán komoly népszerűségre tett szert főként az Osztrák-Magyar Monarchia országrészeiben, hanem egyenesen legendássá is vált. Ez utóbbiról a neves cseh író, Jaroslav Hašek gondoskodott, mikor a kontušovkát az általa kitalált és világhíressé vált irodalmi alak, Švejk a derék katona kedvenc italaként nevezte meg. De az ital népszerűsítésében olyan neves személyek is fontos szerepet töltöttek be, mint pl. Sigmund Freud a mai Csehországban született világhírű osztrák pszichológus. Reméljük minél többen próbálják ki nálunk Švejk kedvenc italát és bízunk benne, hogy sokak számára válik favorittá.

Kádár, bodnár, pintér és a sör!

A sör elkészítése elképzelhetetlen a sörfőzéshez, illetve az elkészült sör tárolásához szükséges eszközök, edények nélkül. Az alapanyagok raktározása, a főzés, az erjesztés és érlelés folyamata, a sör tárolása és szállítása mind speciális eszközigényes, melyek elkészítéséhez a múltban számos mesterség szakavatott űzőire volt szükség. Ezen iparosok között kiemelt szerepet töltöttek be a kádárok, vagy más elnevezéssel bodnárok, pintérek, hiszen nekik köszönhetően születtek meg többek között a már a látványukkal is szívet-lelket melengető fahordók. A jobb esetben bükk vagy tölgyfából, ínségesebb időkben akácból, eperfából vagy szelídgesztenyéből nyert deszkák, pontosabban dongafákat vasabroncsokkal (korábban mogyorófaágakkal) vették rá, hogy hordó alakot formáljanak. Ezután feneket kerítettek hozzájuk, majd szurokkal szigetelték őket. Eme fő lépéseket követően a hordó már készen is állt bor vagy sör befogadására. A kádár feladata persze itt nem állt meg, hiszen a hordókat folyamatosan karban kellett tartani így nem csoda, hogy a XIX. században a nagyobbacska sörfőzdék, sörgyárak saját kádárt, kádárokat tartottak állományban.

A XX. század folyamán a kádárok, bodnárok, pintérek munkájára egyre kevesebb szükség lett. Előbb nagy hordógyárak alapultak, majd később a fahordók szerepét átvették a fém, illetve részben a műanyag hordók. Kádárokra immáron nem, vagy csak kis számban volt szükség így eme szakmák képviselői ma már ritkák, mint a fehér hollók. Azonban a mai, különleges ízeket, sörfajtákat hajszoló világunkban a fahordók a reneszánszukat élik többek között a sörgyártásban is. A kisebb, kísérletezőbb kedvű sörfőzdék számos olyan sört készítenek melyeket korábban whisky, bourbon, portói, cherry vagy más borok, borpárlatok tárolására használt fahordókban érlelnek, ezáltal új aromákhoz jutva. Így szerencsére a kádár mestersége sem veszett el teljesen, és remélhetően ez így is marad.

Új esztendő – versenyre fel!

A honlapunk szorgalmasabb követői jól tudják, a főbb csehországi sörös események között rendszeresen beszámolunk a rangos sörminősítő versenyekről, melyeken a nálunk forgalmazott Dudák, Bakalař és Maxmilian sörfőzdék a termékeikkel rendszerint elindulnak. Tesszük ezt örömmel, hiszen szinte valamennyi versenyen szép eredményeket érnek el a szívünknek oly kedves sörök. 2020-ban természetesen folytatjuk majd a sort és továbbra is értesítjük vendégeinket az ebbéli sikerekről. De hogy melyek is ezen viadalok? Nos nézzük példaként mindazokat melyeken a tavalyi év során a rakovníki Bakalař sörgyár részt vett.

Mind közül az egyik legrangosabb az idén 30. alkalommal megrendezésre kerülő Arany Sörpecsét, Nemzetközi Sörfesztivál České Budějovice városában. A 2020. február 17. és 22. között lezajló eseményre várhatóan több, mint 1000 ezer sört neveznek be a világ számos országából. Másik neves sörverseny a hangzatos World Beer Idol (2020) nevet viseli, ahol a hidegen komlózott Bakalař tavaly egy bronzot érdemelt ki. České Budějovicében egy másik sörversenyt is rendeznek, mely során megválasztják a Cseh Köztársaság söre 2020 díjának elnyerőit. A Cseh és Morva Sörgyárak Akadémiája is minden évben megrendezi a maga versenyét, ahol nem is annyira a söröket, hanem a sörfőző mestereket értékelik. Rangos minősítő verseny a Žatecká Dosna 2020, a cseh komló fővárosában, Žatecben évente megrendezésre kerülő verseny. Česká chuťovka, azaz Cseh kóstoló egy további élelmiszeripari minősítő találkozó, ahol sokféle enni-innivaló mellett a söröket is értékelik. Nem említettük még a Cseh Sör 2020 versenyt, a Sörbarát Szövetség versenyét, és persze a kisebb, regionális sörversenyeket, melyeken a nagyobb sörfőzdék rendszerint elindulnak. Ennyi így felsorolásszerűen a cseh sörminősítő versenyekről, hiszen az év folyamán úgyis majd sorra beszámolunk a főbb eredményekről. Dudák-Bakalař-Maxmilian, idén is versenyre fel!

Mi lesz a sörtrend 2020-ban?

Akár hiszik, akár nem, a sörfogyasztás-sörgyártás sem menekül meg attól, hogy minden egyes évben előre-utólag megszabják / kihirdessék rájuk vonatkozóan a meghatározó trendeket. A különféle szakértők évről évre trendeket, pontosabban sörtrendeket, mint afféle divatirányzatokat próbálnak megsejteni, előre megtippelvén, vagy utólag konstatálván, hogy mely típusú sörök lesznek, vagy voltak a felkapottabbak, melyeket keresték a korábbiakhoz képest kevésbé/jobban. Elkezdődött a 2020-as esztendő, így természetesen a sörök gyártói, szakértői már az idei évre is leadták tippjeiket. Nekünk nincs is más dolgunk minthogy szemezgessünk a különféle, néha egymásnak ellentmondó szakmai vélemények között.

A neves amerikai Vinepair magazin 14 szakértőt kérdezett meg az éves trendről. Voltak akik úgy vélték, szinte varázsgömbre lenne szükségük ahhoz, hogy megmondják, mi is fog történni a mai kavargó "sörforradalmi" korban. A többség jellemzően az IPA-k általános erősödését prognosztizálta, és köztük akadt olyan is, aki az IPA típuson belül konkrét trendi sörtípusokat is megnevezett, mint pl. a Westcoast, vagy Milkshake IPA-t. Volt aki a kor fitness elvárásainak tükrében az alacsony kalóriatartalmú sörök piaci erősödésével számol, míg van aki a sörök alkoholfokának csökkenését látja előre. Várható a gluténmentes sörök választékának erősödése, az ízesített sörök további térnyerése, de a füstösebb sörök is vélhetően jobban fogynak majd. Vagy nem. Majd egy év múlva kiderül. :) Mi a magunk részéről leginkább azzal a szakértői véleménnyel értünk egyet, hogy törjön előre akár egy IPA vagy Ale, ízesített alkoholos szóda, vagy bármilyen más ital, a jó korsó/üveg láger sör (legyen az világos vagy barna, komlókeserűbb vagy malátaédesebb stb.) marad a baráti találkozók, meccsnézések, kerti partik és más közösségi alkalmak alapoldószere. Ezért jönnek be hozzánk is a vendégeink és töltenek el nálunk kellemes órákat. De végeredményben teljesen mindegy, hogy mi is a sörtrend, a lényeg hogy mindenki megtalálja a maga kedvenc sörét, amivel felhőtlenebbé tudja tenni a munkával töltött napjait.  
 

BÚÉK 2020 !

Eljött az Óév utolsó napja, hamarosan belépünk a dupla húszas esztendőbe, azaz vár ránk a 2020! Mint ahogy az ilyenkor megszokott, ideje röviden visszatekinteni a mögöttünk álló, eseményekben, tennivalókban bizony nem szűkölködő esztendőre. Ugyan küzdelmes évet tudhatunk magunk mögött, de egyben örömtelit is. A Mini Garden bisztrónk hozta a megszokott minőséget, amellyel az évek során népszerűvé vált a Dürer kert látogatói és a szabad téri sörözgetés rajongói körében. A "nagy öreg" Jaromír sörpincénk maga a stabilitás, ahol bármikor kiélvezhetjük a csehes sörözés hangulatát. A budai Jaromírunk, a Sörbisztró egész év során a kulináris élvezetek igazi tárházát biztosította azok számára, akik a munkanapok izgalmaiból vagy éppen monotonitásából kilépve gyomrot-szívet-lelket melengető élményeket kerestek. A legújabb Jaromírunk (a Templomhoz) pedig a működésének első éve folyamán nem csupán a finom cseh sörök és étkek iránt fogékony nagyközönség körében vált közkedveltté, de bekerült a Magyar Konyha szakmai listáján a legjobb tíz budapesti söröző közé. Ezúton is köszönjük a szakmai ítészeknek!

A Jaromír sörözők és a strakonicei Dudák sörgyár már hosszú évek óta működik együtt. Mint egyik legfontosabb külföldi partnerük a dél-cseh kisvároska sörgyárának vezetői gyakorta tesznek látogatást nálunk, és szívesen hallgatják meg szakmai visszajelzéseinket a söreikkel kapcsolatban. Részben eme gyümölcsöző együttműködés keretében a Dudák sörgyár 2019-ben számos új sörféleséggel lepte meg a vásárlóit. Új komlófajták, maláta típusok kerültek be az év sörújdonságaiba, illetve számos új technológiát (pl. hidegen komlózás) alkalmaztak új ízek előállítása érdekében. Mindezen alkalmi vagy állandó választékba kerülő sörtípusok tesztelésében, a túlnyomó többségében pozitív vásárlói visszajelzések begyűjtésében is fontos szerephez jutottak a Jaromírok. Nem csak bízunk benne, de mondhatni biztosan tudjuk, hogy a jövőben a Jaromírok és a Dudák szoros kapcsolata csak még jobban elmélyül, akárcsak a többi sörgyártó partnerek a rakovníki Bakalař, a Chodovar és a Maxmilian sörfőzdék esetében is, melyek sörei az év folyamán Magyarország oly sok részére eljutottak. A sikereinket persze elsősorban a vendégeinknek köszönhetjük, akiknek nem lehetünk eléggé hálásak. Így nincs is más hátra, minthogy a Jaromír valamennyi munkatársa nevében ezúton kívánjak minden vendégünknek PF 1019-et, Šťastný nový rokot, BÚÉK-ot, vagy Boldog Új Évet!

Békés karácsonyi ünnepeket kívánunk minden kedves vendégünknek!

Már csak pár, szinte pillanatoknak tűnő óra és eljön az év legszebb ünnepe, amikor a családok kipihenhetik az immáron mögöttük álló, nem kevés izgalomban, feszültségben telt esztendőt. A karácsonyfa állítás, díszítés, a jólesően izgalmas ajándékozás, a meghitt, közös családi ebédek, vacsorák mind pazar alkalmak arra, hogy kilépjünk egy kicsit a mindennapok pörgéséből. Lassan mi Jaromirosok is megpihenünk egy picit így most nincs is más hátra minthogy kívánjunk mindenkinek békés, örömökben, pihenésben, családi szeretetben gazdag karácsonyt! 

Legyen ez a Karácsony is valódi, nagy betűs ünnep, de utána ismét találjunk rá a hétköznapok ünnepeire is! Mi itt a Jaromirokban, legyen az akár sörpince, sörbisztró vagy templomos ezeket a kis "karácsonyokat" próbáltuk a vendégeinknek elővarázsolni a múltban és tesszük a jövőben is. Még egyszer kívánunk meghitt, békés, örömökben gazdag ünnepeket!

Díszdobozos sörajándék ötletek a Jaromírtól!

Rohamléptekben közeledik a Karácsony, s vele együtt a megszokott, egyszerre szeretett és rettegett készülődés, ajándékvásárlás. Kit, mivel lepjünk meg? Szorgosan nyomozunk a neten, fontolóra vesszük a különféle reklámújságokban, reklámokban szereplő termékeket, hátha így is csökkenthetjük a vásárlás okozta terheinket. Ahogyan azt a Jaromírok vendégei megszokhatták mi is próbálunk segíteni egy-egy megfelelő ajándék megtalálásával. És mi is lehetne illőbb ajándék egy sörszerető rokonunknak, barátunknak vagy éppen saját magunknak, mint egy díszdobozos köntösbe öltöztetett sörválogatás. Idén minden eddigieknél bővebb választékot tudunk nyújtani eme finom söröket rejtő díszdobozokból, persze csak a készlet erejéig. De lássuk is, hogy miből lehet még választani:

A strakonicei Dudák Sörgyár hagyományos 8*0,5 literes sörös palackot rejtő piros doboza 3990 Ft-ért vásárolható meg nálunk. Ugyanennyibe kerül a rakovníki Bakalař sörgyár nyolcas pakkja is, de aki nem szeretne ennyit költeni az a részben nyitott dobozú, mondhatni ablakos Bakalař triót is megvásárolhatja mindössze 1490 Ft-ért. A nyugat-csehországi Chodovar Sörgyár is előállt a megszokott díszdobozos sörcsomagjával, és a 8 üveg kiváló minőségű sört rejtő csomag 4790 Ft-ba kerül. Ám idén ez a választék hamarosan még tovább bővül. A jövő héttől ugyanis érkezik a Dudák Sörgyár karácsonyi söre is. A 0,33 literes palackokba töltött finomság hatos pakk formájában megvásárolható lesz a Jaromírokban. Ugye, hogy van miből válogatni? Lepjék meg szeretteiket egy egyszerre szép és egyben igazán tartalmas ajándékkal!

Dudák, a pasztörizálatlan!

Napjaink élelmiszeripara nem létezne néhány korszakalkotó elme és felfedezéseik nélkül. Közülük is kiemelkedik Louis Pasteur francia vegyész illetve a nevéről elkeresztelt eljárás, a mindenki által jól ismert pasztörizálás (pasztőrözés). Ez az elsőként 1862-ben sikeresen alkalmazott technika gyökeres változást hozott az élelmiszerek eltarthatósága, az élelmiszerbiztonság területén. A sörfőzdék Pasteur felfedezése után szinte azonnal elkezdték alkalmazni az eljárást, hiszen ennek révén a söreik eltarthatósága a korábbiak sokszorosára megnövekedett. De mit is jelent a pasztörizálás a sörök esetében? Nos ez lényegében egy egyszerű lépés: magának a palackozásra / hordóba töltésre váró sörnek vagy más esetben a már palackozott / bedobozolt sörnek 60 illetve 70 Celsius fokra való felmelegítése, persze csak egy rövid időre (pár percre). Ez utóbbit alagút, vagy más néven pillanat pasztörizálásnak is hívják. A rövid folyamat során a főzés, erjesztés, érlelés után a sörben még kis mennyiségben meglévő élő organizmusok túlnyomó része elpusztul, így a palackban, hordóban elszaporodva már nem tudják a sört rövid idő alatt tönkre tenni. Ám ennek a felettébb hasznos technikának a sörök szakértői és a sört szerető fogyasztók szerint is jelentős ára van. Az így kezelt sörök minősége ugyanis már rosszabb, mint a pasztőrözés előtti állapotában, ezért a söreik minőségére kifejezetten kényes, jellemzően kisüzemi sörfőzdék és pl. a Dudák sörfőzde sem alkalmazza ezt a lépést.

De akkor, miért is lehet az, hogy a strakonicei Dudák sörgyár sörei ugyan pasztörizálatlanok, ám mégse romlanak meg oly könnyedén? Nos a megoldás egy az elmúlt évtizedekben kifejlesztett újabb technika alkalmazásában rejlik, mégpedig a steril szűrésben, amelynek során mikrobiológiai szűrőmembránok segítségével csökkentik le a sörben levő mikroorganizmusok számát, ha nem is teljesen, de egy igen alacsony szintre. Ez által a palackozott sör, főként ha a palackba is csak minimális oxigén kerül, már hónapokon át eltarthatóvá válik, mégis jobban megőrződik a sör eredeti aromája, mint az említett hőkezelés után. Minőségmegőrzés és eltarthatóság-növelés, ezt a „harcot” vívják az élelmiszergyártók nap, mint nap. Mi pedig a nagy harc alatt élvezzük ki a pasztőrözetlenül is biztonságos friss Dudák sörök minden cseppjét!