Szent Márton-napja a gyomor tükrében

Szent Márton november 11-i ünnepét sokan ismerjük, tudjuk ki volt ez a történelmi alak, ismerjük a hozzáfűződő legendát a libák áruló gágogásáról, de valljuk be őszintén ezt az ünnepet (is) elsősorban a gyomrunkkal várjuk. Igen, a Szent Márton nap különleges a számunkra az ételek szempontjából hiszen manapság jóformán csak ezen a napon eszünk libát, sőt sokan csak ekkor falatoznak kacsahúst. Annyira nincs már a hétköznapjaink étrendjében a liba (kacsa) étel, hogy valóban egy nagybetűs ünnep juttatja csak eszünkbe eme finom étkek alapanyagát biztosító állatok elfogyasztását.

A néphagyomány szerint: aki Márton napján nem eszik libát, az egész évben éhezik. Így nem csoda, hogy a Márton-napi ünnepi étlapon minden elsősorban a libahús (alternatívaként a kacsa) élvezetéről szól. Egy családi ünnepi asztal központi fogása gyakran az egészben sült liba vagy annak legkedveltebb darabja a ropogós bőrű libacomb, vagy libamell. A hagyományosan sóval, majoránnával ízlés szerint fokhagymával és köménnyel lassan kisütött a libacomb zsírjának jelentős része kisül, miközben a hús omlóssá válik. Klasszikus kísérője a párolt káposzta, amelynek savanykás íze jól ellensúlyozza a hús zsírosságát. Magyarországon hagymás tört burgonyát vagy tepsis burgonyát is szívesen kínálnak a sült mellé. Ugyancsak hagyományos étel a töltött libanyak jellemzően salátával tálalva.

Ez gyakran a főétel, de a Márton-napi lakomát gazdag, zöldségekkel főzött libaleves stílusosan lúdgége tésztával, vagy a libahússal főzött bableves is nyithatja. Ehhez a mell, nyak, a szárny és más aprólékok is felhasználhatók. A főtt húsból és az aprólékból ludaskása készülhet, amely a magyar libás konyha jellegzetes fogása. Az előételek között gyakorta a libamájpástétom is helyet kaphat, pirítóssal és valamilyen savanykás kísérővel tálalva. A libatepertő lilahagymával és friss kenyérrel egyszerű, tartalmas bevezetője is lehet az ünnepi étkezésnek. A libahús helyett sokan kacsát esznek. Egyrész egy kisebb, könnyebben feldolgozható, kezelhető állatról van szó, másrészt jellemzően valamennyivel olcsóbb és beszerezhetőbb. Továbbá sokan hozzászoktak a kacsa ízéhez és nem kívánnak változtatni. Ezért itt a Jaromírokban mindig gondolunk a libától ódzkodó vendégeinkre, ezúttal pazar kacsazúzapörkölttel, melyhez túróscsusza jár. 

Összességében várunk mindenkit a Jaromírokban ahol a hét folyamán kiélvezhetjük a Szent Márton-napi étkek fogyasztása nyújtotta pompás élvezeteket! Csak nézzenek rá az egyes vendéglátóhelyeink Facebook oldalaira és az ételválasztékokat ott is megtalálhatják!