Azt minden sörszerető ember jól tudja, hogy a sör egyik legfontosabb alkotóeleme a maláta-komló-élesztő hármason kívül a víz! Ám nagy többségük talán nem is gondolja, hogy a víz valójában mennyire is fontos a sörgyártás folyamatában, és mennyi is kell belőle egy korsó sör előállításához. Ez utóbbi érték az elmúlt 100 év folyamán fokozatosan csökkent, de a mai napig is igen nagy mennyiség. Először lássunk néhány adatot a múltból: 1954-ben az Élelmezési Ipar című lapban még azt írták, hogy 1 hektoliter sör előállításához 20-30 hektoliter vízre van szükség. De 1959-ben már így írnak a szaklapok: „Malátagyárral együtt az 1 főzött hl sörhöz szükséges víz mennyiséget 20 hl-ben szokásos szélső értéknek elfogadni. Ez az érték a víz gazdaságos újra felhasználásaival 10—12 hl ig csökkenthető.” Már itt látható a tendencia, de a víztakarékosság felé vezető út nem bizonyult gyorsnak és könnyűnek. Így az 1980-as években még mindig átlagosan 15 liter víz kellett egy liter sörhöz, ám ezt követően szerencsére egyre másra fejlesztettek ki újabb és újabb, víztakarékosabb technológiákat. A 2010-es évek elejére már a felhasznált víz mennyiségét 8-10 hektoliterre szorították vissza, majd a következő 10 esztendő folyamán ezt az értéket is sikerült nagyjából megfelezni. Jelenleg átlagosan 3-7 hektoliter víz kell egy 1 hektónyi sör elkészítéséhez, de a hírek szerint van ahol ez már csak 2 hektoliter. Maga az érték jelentősen eltér a különféle méretű sörfőzdék, sörgyárak között.
De miért is van ilyen sok vízre szükség? Először is víz kell a sörbe, ez kétségtelen, ám ez a mennyiség csak a teljes vízigény egy kis szelete. Ugyanakkor azt is figyelembe kell venni, hogy a víz egy része a komlóforralás során gőzzé változik, tehát már itt igaz az, hogy 1 korsó sörhöz több, mint fél liter vízre van szükség. Régebben igen nagy mennyiségű sör kellett a különféle hűtést igénylő folyamatok során, de ez a különféle modernebb hűtéstechnikai megoldásokkal visszaszorult, de egyáltalán nem teljesen. És még itt jön a legnagyobb vízfogyasztást igénylő művelet a tisztítás, hiszen a sörfőzés maga felettébb higiénia igényes folyamat. A gyártás során a készülő sör által a különböző szakaszokban használt edényzetek, tartályok, palackozó rendszerek, csővezetékek stb. az adott mennyiségű sör elkészítését követően rendkívül alapos tisztítást igényelnek. Egy-egy sörgyárban a tisztításhoz szükséges, többségében vegyszeres víz adja a vízfelhasználás majd felét. Vízre emellett szükség van a malátázás során is, de ez már csak egy kis mennyiség a többihez képest. A sörgyártás során felhasznált vízről szólva még azt is hozzátennénk, hogy maga a keletkezett szennyvíz sajnos nehezen tisztítható, savas kémhatású és sok szilárd anyagot (élesztő-, komló- gabonamaradványok) is tartalmaz. Így összességben könnyen beláthatjuk: a sör készítése bizony nem tartozik a víz- és energiatakarékos, környezetkímélő eljárások közé. Mindezek miatt meg kell becsülnünk minden egyes korty sört és ezért is bűn gyenge minőségű söröket készíteni. A Jaromírokban szerencsére ez utóbbi nem fenyeget, hiszen valamennyi sörünk kiváló szomjoltó, élvezeti eszköz.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése