A cseh sörkorcsolyák közkedveltek mind hazájukban, mind a magyarországi cseh sört árusító lelőhelyeiken, így a Jaromírokban is. Közülük talán a legnépszerűbb a nakládany hermelín (olajban pácolt sajt), de a nyomában halad a másik ízig-vérig cseh specialitás, az utopenec (többes számban utopenci). De mi is ez a finomság, mi az eredete?
 |
| F: Klasické recepty |
Nos, egy a legenda szerint egykor a cseh vidék középső fertályán, Beroun városkánál élt egy Šamánek nevezetű molnár. A molnárunk egy malmot, valamint egy fogadót is működtetett, ahol az éhes vendégeknek gyakorta szolgált fel többek között kolbászkákat. Ám hűtés hiányában fennállt a húsárú megromlásának veszélye, ezért Šamánek addig filózott amíg rájött a megoldásra. A kolbászokat ecetes, hagymás vízbe tette, így sikerült tartósítania azokat, majd rájött, hogy az ízük tovább fokozható fűszeres páclével. És a mese szerint így született meg az utopenec, a sörkorcsolya. A molnár sajnos nem sokkal később a malom kerekének javítása közben belefulladt a vízbe, és ekkor az általa kitalált ételnek az utókor a „vízbefúlt” nevet adta. Egy másik még inkább mesés eredetmítosz szerint 1605-ben Uherský Brod (Magyargázló) közelében egy a Bocskai István fejedelem rebellis csapatai ellátására szolgáló kolbásszal teli hordó az Olšava folyó vizébe esett. A hordóba beszivárgott az akkor még tiszta folyóvíz és körbevette a magyar kolbászokat. Mikor sok-sok hagymával feltálalták a kihalászott hordó tartalmát, akkor jöttek rá, hogy milyen finom ez a pácolt kolbász.
De ennyi a mesékről, lássuk azt amire bizonyíték is van. A mai igazi „vízbefúlthoz” felhasznált kolbászka, a špekáčeket a prágai Állami Jubileumi Fesztiválra dolgozták ki 1891-ben. Azóta számos népszerű étel alapanyagává vált, köztük a már addig is készített utopenecévé. Az utopenec az új kolbásztípussal így már a cseh sörözők, éttermek alapválasztékává vált. Sőr szinte minden családnak van egy saját receptje, amely alapján otthon készíti a saját változatát. Ha mi ki akarjuk próbálni, akkor arra figyeljünk, hogy valóban jó minőségű kolbászból készítsük és legyen türelmünk kivárni az egy-két hét pácolási időt! De ha nincs kedvünk ezzel bíbelődni, akkor irány a Jaromír, ahol egy jó kis cseh söröcskével lekísérhetjük! Dobrou chut’ és na zdraví!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése