A Jaromír sörözőink választékában két alkoholos (Bakalář és Klostermann világos) és egy alkoholmentes (Bakalá) sör is szerepel amely büszkén hirdeti a za studená chmeleny vagy angolul a dry hopped feliratot. A cseh illetve az angol kifejezés egy olyan sörfőzési technikára utal, melyet napjainkban előszeretettel használnak nem csupán a kisüzemi sörfőzdék, de a nagyobbacska sörgyárak is. Ez a technika pedig nem más, mint a hidegkomlózás. De mi fán is terem ez a módszer, mire is jó?
Azt sokan tudják, hogy egy sör keserűségét a főzés során hozzáadott komló, pontosabban nagyrészt a komlóban található izomerizált alfasavak adják. Jellemzően a főzés fázisa során állítja be a sörfőzőmester a sör keserűségét, majd ezt követően kerül sor az erjesztésre és az érlelésre. Igen ám, de nem ez az egyetlen lehetőség, hogy módosítsunk még a készülő sör keserűségén. Erről szól a hidegkomlózás folyamata, mely során az az elsődleges erjedésen átesett sörhöz vagy még az erjedés során, vagy később az érleléskor adunk plusz (sokszor az eredetitől eltérő fajtájú) komlót vagy komlószármazékot. A már nem meleg közegben ugyan az alfasav nem izomerizálódik, ám egy részük és más komlóban található ízanyagok, alkaloidok jelentős része képes a folyadékba beoldódni. Ezáltal a készülő sörnek nem csupán a keserűsége módosul (jellemzően a 25-ös IBU alatt keseríti, felette van amikor inkább csökkenti a keserűségét vagy módosítja a keserűség érzetet), hanem új ízeket, aromákat is megjelenít benne. Előfordul, hogy két vagy akár három alkalommal is hidegkomlóznak, így tovább fokozva a sör testes keserűségét. A hidegkomlós lágereket hazánkban előszeretettel hívják hoplagereknek és a friss aromája miatt még a nagyobb sörgyáraink is gyártanak ebből a fajtából. Ám hatalmas minőségi különbségek vannak a hidegkomlós sörök esetében is. Hidegkomlózást természetesen alkoholmentes sörök esetében is mívelhetik és ennek köszönhető a Jaromírban is megkóstolható Bakalář hidegkomlós sör nemzetközileg is elismert finom íze.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése